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1
Tranchez les saucisses en rondelles épaisses d’environ 2 cm, puis réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez et taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau, puis hachez-les finement.
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3
Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
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4
Ajoutez l’ail et faites-le cuire 30 à 60 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur. Augmentez légèrement le feu, ajoutez les saucisses et faites-les dorer sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient ambrées et légèrement croustillantes.
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5
Baissez le feu. Ajoutez les tomates en petits dés, le curcuma, le piment rouge entier piqué à la pointe d’un couteau et le thym. Mélangez jusqu’à ce que les tomates commencent à rendre leur jus.
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6
Versez l’eau chaude, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu minimum pendant 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 7–10 minutes pour éviter que la préparation n’accroche.
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7
Vérifiez que la sauce est nappante et que les saucisses sont tendres. Retirez le piment et le thym, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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8
Servez le carry bien chaud avec du riz blanc cuit à la vapeur ou des grains, en répartissant généreusement la sauce sur l’accompagnement.