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1
Commencez par préparer les saucisses : posez-les sur une planche et tranchez-les en rondelles épaisses d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé, en veillant à des coupes régulières pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles régulières pour qu’il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement les gousses d’ail au plat du couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans créer d’amertume.
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3
Chauffez l’huile d’arachide dans une casserole à fond épais sur feu moyen ; lorsque l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant délicatement afin qu’il devienne translucide et sucré.
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4
Incorporez l’ail haché et laissez-le cuire 30 à 60 secondes en remuant pour qu’il diffuse son parfum sans brûler, puis augmentez légèrement le feu et ajoutez les rondelles de saucisse ; faites-les dorer sur chaque face jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et un léger croustillant en surface, ce qui développera les saveurs.
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5
Baissez le feu et ajoutez les tomates coupées en petits dés, saupoudrez le curcuma de façon uniforme puis déposez le piment rouge entier (piqué à la pointe d’un couteau pour libérer progressivement sa chaleur) et le brin de thym ; mélangez pour enrober la viande et laisser les tomates commencer à rendre leur jus.
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6
Versez les 200 ml d’eau chaude pour déglacer le fond de la casserole, assaisonnez avec le sel et la pincée de poivre noir, portez à légère ébullition puis couvrez ; réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 7–10 minutes pour éviter que la préparation n’accroche et pour homogénéiser la sauce.
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7
Vérifiez la texture : la sauce doit être nappante et les saucisses tendres ; retirez le piment et le brin de thym pour éviter une amertume excessive et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre selon votre goût.
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8
Servez votre carry de saucisses bien chaud en accompagnement de riz blanc cuit à la vapeur ou de grains, en répartissant la sauce généreusement sur l’accompagnement choisi afin que chaque portion soit parfumée et moelleuse.