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1
Couper les saucisses en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Essuyer légèrement les rondelles si elles sont trop humides, afin de limiter les éclaboussures.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles. Peler et hacher finement les gousses d'ail en les pressant légèrement, sans les réduire en purée.
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3
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans coloration.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les rondelles de saucisse, si possible en une seule couche, et les saisir quelques minutes jusqu'à coloration dorée. Retourner les tranches pour colorer les deux faces.
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5
Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux saucisses. Saupoudrer le curcuma, effeuiller le thym, puis épépiner et ciseler finement le piment rouge. Mélanger délicatement et laisser les tomates commencer à se décomposer.
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6
Verser l'eau chaude pour déglacer les sucs. Racler le fond avec une spatule, assaisonner avec le sel et le poivre, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
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7
Laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement épaissir, les tomates former une compotée et les saucisses s'imprégner des parfums. Si la sauce reste trop liquide, découvrir quelques minutes.
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8
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire. Retirer la branche de thym avant de servir.
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9
Laisser reposer quelques minutes hors du feu, puis servir immédiatement avec du riz blanc ou des grains chauds. Proposer éventuellement l'huile d'olive réservée ou quelques feuilles de coriandre ciselées en finition.