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1
Couper les saucisses en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson homogène ; essuyer légèrement les rondelles si elles sont trop humides pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement, puis peler et hacher finement les gousses d'ail en pressant légèrement pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une poêle à fond épais sur feu moyen ; ajouter l'oignon et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporer l'ail et cuire 30 à 60 secondes de plus pour dégager son parfum sans le brûler.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter les rondelles de saucisse en une seule couche si possible et les saisir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une belle coloration dorée ; retourner les tranches pour colorer les deux faces et ainsi développer les saveurs par la réaction de Maillard.
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5
Couper les tomates en petits dés et les ajouter aux saucisses ; saupoudrer le curcuma, effeuiller la branche de thym et ajouter le piment épépiné et finement ciselé afin de maîtriser la chaleur. Mélanger délicatement pour enrober les ingrédients des épices et laisser les tomates commencer à se décomposer.
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6
Verser l'eau chaude pour déglacer les sucs collés au fond de la cocotte, racler la surface avec une spatule pour récupérer toute la saveur, assaisonner de sel et de poivre, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement.
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7
Laisser mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit épaissir légèrement, les tomates se transformer en compotée et les saucisses s'imprégner des parfums. Ajuster la consistance en découvrant quelques minutes si la sauce reste trop liquide.
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8
Rectifier l'assaisonnement en goûtant et en ajoutant une pincée de sel ou de poivre si nécessaire ; retirer la branche de thym avant de servir pour ne garder que ses arômes.
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9
Servir immédiatement, en nappant du riz blanc ou des grains chauds. Proposer éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées pour apporter une touche de fraîcheur en finition.