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1
Tailler le poulet en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Peler et émincer finement l'oignon. Piler ou hacher très finement l'ail.
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3
Chauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif, puis verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante et chaude sans fumer, réduire légèrement le feu.
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4
Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à blondir.
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5
Saupoudrer le curcuma, le curry en poudre et le gingembre râpé sur les oignons. Mélanger pendant une minute à feu doux, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans coloration.
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6
Augmenter à feu moyen et disposer le poulet en une seule couche si possible. Laisser dorer sans trop le bouger 2–3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis remuer pour colorer toutes les faces.
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7
Couper les tomates en dés réguliers et émincer finement le piment rouge ; ôter ses graines pour atténuer le piquant. Ajouter au poulet et cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus.
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8
Verser le lait de coco, mélanger en décollant les sucs du fond de la poêle, puis assaisonner avec le sel et le poivre. La sauce doit être homogène et onctueuse.
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9
Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte ou la poêle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Remuer ponctuellement : le poulet doit être tendre et la sauce nappante.
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10
Goûter et ajuster le sel ou le poivre. Ajouter une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité. Si la sauce est trop liquide, découvrir quelques minutes, puis servir immédiatement.