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1
Préparer le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement avec du papier absorbant pour faciliter la saisie en cuisson.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles fines pour qu'il fonde pendant la cuisson ; piler ou hacher l'ail très finement pour qu'il se distribue bien dans la sauce.
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3
Chauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif puis verser les deux cuillères d'huile d'olive ; quand l'huile est brillante et chaude mais non fumante, réduire légèrement le feu pour contrôler la coloration.
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4
Ajouter l'oignon émincé et l'ail dans l'huile chaude et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à blondir, ce qui développera une base aromatique douce.
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5
Saupoudrer le curcuma, la cuillère de curry en poudre et le gingembre râpé directement sur les oignons chauds ; mélanger énergiquement une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.
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6
Augmenter le feu à moyen et disposer les morceaux de poulet en une seule couche si possible ; laisser dorer sans trop les bouger pendant 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis remuer pour colorer toutes les faces.
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7
Couper les tomates en dés réguliers et émincer finement le piment rouge (ôter les graines si vous souhaitez atténuer le piquant) ; incorporer ces légumes au poulet et laisser cuire 3–4 minutes pour que les tomates rendent légèrement leur jus.
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8
Verser le lait de coco sur le mélange, mélanger pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse ; assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre, bien homogénéiser.
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9
Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte ou la poêle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant ponctuellement pour vérifier la consistance de la sauce et que le poulet soit tendre et imprégné d'épices.
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10
Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si besoin (ajouter un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité), rectifier la texture en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis servir immédiatement pour conserver les arômes.