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1
Commencez par émincer l'oignon en fines rondelles régulières pour qu'il fonde uniformément durant la cuisson ; pelez et écrasez ou hachez finement les gousses d'ail afin de libérer leurs arômes.
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2
Taillez le blanc de poulet en morceaux de taille similaire pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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3
Pelez la pomme de terre puis coupez-la en petits dés d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent en même temps que le poulet sans se défaire ; coupez la tomate en dés et réservez séparément pour éviter qu'elle ne rende trop d'eau au départ.
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4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis ajoutez l'oignon et l'ail ; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, ce qui développera des notes sucrées.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les colorer sans trop les toucher pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte ; retournez-les ensuite pour dorer toutes les faces.
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6
Incorporez les dés de pomme de terre et la tomate, puis saupoudrez le curry en poudre ; mélangez bien pour enrober les ingrédients des épices et réveillez-les quelques instants à feu moyen afin que le curry libère ses parfums.
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7
Versez le lait de coco et l'eau progressivement en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson, cela enrichira la sauce ; assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez pour homogénéiser.
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8
Portez à légère ébullition puis baissez le feu pour obtenir un frémissement régulier ; couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes en vérifiant de temps en temps que la sauce n'attache pas et que les pommes de terre deviennent tendres sous la pointe d'un couteau.
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9
En fin de cuisson, découvrez la casserole et laissez réduire quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais.
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10
Hors du feu, parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter de la fraîcheur et des notes herbacées ; servez immédiatement avec du riz basmati ou des naans pour un repas complet.