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1
Émincez l'oignon en fines rondelles. Pelez l'ail, puis écrasez-le ou hachez-le finement.
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2
Taillez le blanc de poulet en morceaux de taille similaire, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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3
Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés d'environ 1 cm. Coupez la tomate en dés, puis réservez les deux séparément.
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4
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop les toucher pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
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6
Incorporez les dés de pomme de terre et de tomate, puis saupoudrez le curry. Mélangez pour enrober les ingrédients et faites revenir quelques instants à feu moyen, jusqu'à ce que le curry sente bon.
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7
Versez progressivement le lait de coco et l'eau en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez.
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8
Portez à légère ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes, en vérifiant de temps en temps que la sauce n'attache pas. Les pommes de terre doivent être tendres sous la pointe d'un couteau.
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9
En fin de cuisson, découvrez la casserole. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.
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10
Hors du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée. Ajoutez un tour de moulin à poivre, puis servez immédiatement avec du riz basmati ou des naans.