Plats mijotés

Carry de porc fondant au curcuma

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez les gousses d'ail au couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans les brûler ensuite.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement scintiller, signe qu'elle est prête pour le brunissage.
4

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte en répartissant bien ; faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage un parfum doré sans noircir, environ 4 à 6 minutes.
5

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans trop les remuer pour obtenir une croûte colorée ; retournez-les pour colorer toutes les faces, cela apportera profondeur et goût.
6

Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le curcuma et le curry en poudre sur la viande, ajoutez la branche de thym et le piment rouge fendu en deux (sans l'épépiner si vous voulez plus de chaleur) ; mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums.
7

Coupez les tomates en dés grossiers puis incorporez-les dans la cocotte ; laissez-les compoter quelques minutes en écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour libérer jus et pulpe, qui formeront la base de la sauce.
8

Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la recette ; grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson et mélanger avec la tomate afin de concentrer les saveurs.
9

Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant de temps en temps la consistance : si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser la sauce.
10

Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym et le piment avant de dresser, puis laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent avant le service.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un carry de porc toujours réussi, choisir un morceau avec un peu de gras garantit une viande moelleuse et évite le dessèchement à la cuisson. Saisir les morceaux à feu vif dans une cocotte bien chaude crée une belle coloration qui apporte profondeur de goût sans cuire l’intérieur, et essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant si elle rend trop d’eau évite la poêle bouillie. Doser les épices en deux temps améliore l’équilibre aromatique en intégrant d’abord une partie lors du brunissage pour développer les arômes et en ajustant en fin de cuisson pour la fraîcheur et la puissance. Utiliser du curcuma et du curry fraîchement mesurés et les faire légèrement torréfier dans la matière grasse évite l’amertume et libère les huiles essentielles. Contrôler la quantité de liquide en fonction du mouillement des tomates et fermer la cocotte plutôt qu’ouvrir constamment limite l’évaporation excessive et concentre les saveurs. Tester l’assaisonnement en fin de cuisson sur une petite cuillerée de sauce permet d’ajuster sel et poivre sans excès. Retirer le piment avant de servir évite une piqûre trop vive et garder un repos court de dix minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue des morceaux.

Nutrition (pour 100g)

126

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres