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1
Tailler l'épaule de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les éponger avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant la saisie.
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2
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Écraser les gousses d'ail au couteau, puis les hacher finement sans les colorer.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
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4
Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faire revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon sans noircir.
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5
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de porc en une seule couche si possible. Les laisser dorer sans trop les remuer, puis les retourner pour colorer toutes les faces.
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6
Réduire le feu à moyen. Saupoudrer le curcuma et le curry sur la viande, ajouter le thym et le piment rouge fendu en deux, avec ou sans pépins selon le piquant souhaité. Mélanger, puis laisser torréfier les épices pendant une minute.
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7
Couper les tomates en dés grossiers et les incorporer. Laisser compoter quelques minutes en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une base de sauce pulpeuse.
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8
Verser l'eau, saler et poivrer. Gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs et les mélanger à la tomate.
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9
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier de temps en temps la consistance ; si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau chaude. Remuer délicatement pour éviter que la viande n'accroche.
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10
Piquer la viande pour vérifier sa tendreté, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le piment, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis dresser.