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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation, puis beurrez ou chemisez un moule individuel de papier cuisson et réservez-le sur une grille.
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2
Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine ; essorez légèrement si elles rendent beaucoup d'eau pour préserver la texture du gâteau tout en conservant leur humidité naturelle.
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3
Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm : gardez quelques éclats plus gros pour des bouchées croquantes et hachez le reste plus finement pour se fondre dans la pâte.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, signe que l'air incorporé aidera à l'aération du cake.
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5
Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange, puis incorporez l'extrait de vanille pour parfumer la base ; le liquide doit être homogène et onctueux.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la cannelle et la pincée de sel ; incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une pâte sans traces de farine sèche.
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7
Intégrez les carottes râpées à la pâte en les répartissant uniformément : mélangez en douceur pour ne pas écraser les filaments, puis ajoutez les noix concassées et amalgamez le tout avec des gestes lents afin de préserver la légèreté de l'appareil.
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8
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : commencez à vérifier la cuisson à partir de 25 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes pour qu'il se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille afin qu'il refroidisse complètement et développe pleinement ses arômes avant de le déguster.