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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule individuel, puis réservez-le sur une grille.
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2
Épluchez les carottes, rincez-les et râpez-les finement à l'aide d'une râpe à gros trous ou d'un robot muni d'une grille fine. Essorez-les légèrement si elles rendent beaucoup d'eau.
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3
Concassez les noix au couteau ou au pilon en morceaux irréguliers d'environ 5 à 8 mm. Gardez quelques éclats plus gros et hachez le reste plus finement.
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4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Versez l'huile de tournesol en filet tout en fouettant, puis incorporez l'extrait de vanille. Le mélange doit être homogène et onctueux.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis ajoutez la cannelle et le sel. Incorporez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition de la farine sèche.
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7
Ajoutez les carottes râpées et mélangez doucement pour les répartir sans écraser les filaments. Incorporez ensuite les noix concassées avec des gestes lents.
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8
Versez la pâte dans le moule en raclant la maryse. Égalisez la surface avec le dos d'une cuillère, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes. Commencez à vérifier à partir de 25 minutes en piquant le centre : la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
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10
Sortez le moule du four et laissez reposer le gâteau 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement.