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1
Épluchez et taillez l'oignon en fines lanières. Écrasez les gousses d'ail, puis hachez-les très finement. Découpez le piment rouge en petits dés, en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Conservez les ingrédients séparément.
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2
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à une coloration dorée claire et une texture fondante. Raclez le fond pour détacher les sucs.
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3
Quand l'oignon est translucide et commence à caraméliser, baissez à feu moyen. Ajoutez l'ail, le curcuma et la coriandre, puis mélangez. Faites cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans prendre de couleur.
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4
Séchez rapidement les crevettes avec du papier absorbant, puis ajoutez-les en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, opaques et fermes sans être caoutchouteuses.
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5
Versez progressivement le lait de coco en mélangeant pour déglacer les sucs. Baissez le feu au minimum, ajoutez le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit bouillon 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et épaissir.
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6
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le piment rouge vers la fin, mélangez délicatement, puis laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour qu'il parfume la sauce sans se réduire en purée.
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7
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez le carri de crevettes bien chaud, nappé de sauce, avec du riz basmati cuit à la vapeur ou du pain indien. Proposez éventuellement du citron vert et de la coriandre fraîche ciselée.