Carri de crevettes onctueux et relevé

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et taillez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson uniforme, écrasez les gousses d'ail puis hachez-les très finement afin qu'elles se répartissent dans la sauce sans former de morceaux, et découpez le piment rouge en petits dés en retirant les graines si vous souhaitez modérer la puissance; conservez-les séparément.
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   Faites chauffer la cuillère d'huile de tournesol dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement — cela permettra une belle saisie des aromatiques. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes : visez une coloration dorée claire et une texture fondante sans brûler, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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   Lorsque l'oignon est translucide et commence à caraméliser, baissez le feu à moyen, incorporez l'ail haché ainsi que le curcuma et la coriandre en poudre. Mélangez immédiatement pour enrober les oignons; laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment pour torréfier légèrement les épices et libérer leurs arômes sans les faire brûler.
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   Ajoutez alors les crevettes décortiquées en une seule couche si possible pour obtenir une cuisson homogène. Augmentez légèrement le feu et faites sauter les crevettes 3 à 4 minutes en les retournant une fois : elles doivent passer d'une teinte grise à un rose opaque et prendre une texture ferme mais encore juteuse. Évitez la surcuisson qui les rendrait caoutchouteuses.
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   Versez le lait de coco progressivement en mélangeant pour déglacer les sucs et obtenir une sauce onctueuse; baissez le feu au minimum et incorporez une pincée de sel et une pincée de poivre noir moulu. Laissez mijoter à petit bouillon pendant 8 à 10 minutes pour que la sauce réduise légèrement, épaississe et que les saveurs se concentrent — remuez de temps en temps pour éviter que la crème ne colle.
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   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez enfin les morceaux de piment rouge vers la toute fin pour préserver leur fraîcheur et leur piquant ; mélangez délicatement et laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour que les piments diffusent leur parfum sans tomber en purée.
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   Retirez la poêle du feu et laissez reposer une minute avant de dresser : la sauce continuera d'épaissir. Servez le carri de crevettes bien chaud, nappé de sa sauce onctueuse, accompagné de riz basmati cuit à la vapeur ou de pain indien pour saucer, et proposez éventuellement un filet de citron vert et de la coriandre fraîche ciselée pour apporter relief et fraîcheur au plat.