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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique avec le grill éteint. Placez la grille au centre. Chemisez un petit moule carré d'environ 18x18 cm de papier cuisson en laissant dépasser deux bords pour faciliter le démoulage.
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2
Coupez le beurre en petits cubes et faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole ou au bain-marie, sans le laisser bouillir. Retirez-le du feu dès qu'il est entièrement liquéfié, puis laissez-le tiédir légèrement.
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3
Versez les flocons d'avoine dans un grand bol. Ajoutez le sel et l'extrait de vanille, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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4
Ajoutez en une seule fois le beurre fondu tiédi et le miel tiédi aux flocons d'avoine. Mélangez à la maryse ou avec le dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une préparation collante et homogène, ni sèche ni détrempée. Pressée entre les doigts, elle doit tenir.
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5
Dénoyautez les dattes, puis hachez-les au couteau en morceaux grossiers de 5 à 8 mm. Incorporez-les à la préparation et mélangez pour les répartir dans toute la pâte.
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6
Transvasez la préparation dans le moule chemisé et répartissez-la à la spatule. Tassez fermement avec le dos d'une cuillère ou une feuille de papier cuisson, jusqu'à obtenir une surface lisse et compacte.
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7
Enfournez au centre pendant 15 à 20 minutes. La surface doit être uniformément dorée et dégager un parfum de noisette. Surveillez les 3 dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
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8
Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante, environ 1 heure. Démoulez en tirant sur les bords de papier cuisson, puis découpez sur une planche en carrés réguliers avec un couteau aiguisé passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.