Apéritif

Croustillants menthe-cumin au fromage frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez.
2

Dans un bol, détendez le fromage frais à la spatule jusqu'à obtenir une texture souple et sans grumeaux ; incorporez le cumin en poudre, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour que les épices se répartissent de façon uniforme et libèrent leurs arômes.
3

Lavez et séchez les feuilles de menthe, effeuillez-les puis ciselez-les très finement ; incorporez-les ensuite au fromage en effectuant des mouvements délicats pour préserver la fraîcheur des feuilles sans écraser complètement leur texture.
4

Posez une feuille de brick à plat et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, découpez-la en carrés d'environ 10 cm de côté en veillant à obtenir des bords bien nets pour faciliter le pliage.
5

Déposez au centre de chaque carré une cuillère comble du mélange au fromage en formant un petit dôme ; évitez d'en mettre trop pour faciliter l'étanchéité lors du pliage et conserver un croustillant régulier.
6

Repliez chaque carré en rabattant les quatre coins vers le centre pour former un petit paquet ; pressez légèrement les bords entre vos doigts pour sceller la brick et créez éventuellement un petit pliage supplémentaire pour éviter les ouvertures à la cuisson.
7

Versez l'huile d'olive dans un petit bol et badigeonnez très légèrement la surface de chaque paquet à l'aide d'un pinceau alimentaire, cela favorisera une coloration dorée et un feuilletage croustillant sans alourdir la préparation.
8

Disposez les carrés sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre à l'air chaud de circuler ; enfournez immédiatement afin de conserver la texture des feuilles de brick.
9

Faites cuire pendant 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : retirez la plaque lorsque les paquets sont uniformément dorés et que les bords sont croustillants au toucher. Si nécessaire, prolongez la cuisson 1 à 2 minutes en gardant un œil pour éviter de brûler.
10

Laissez tiédir 2 à 3 minutes hors du four pour que le fromage raffermisse légèrement, puis servez chaud ou tiède en apéritif, en expliquant éventuellement comment réchauffer doucement au four pour retrouver le croustillant si préparé à l'avance.

💡 Astuce du chef

La texture et le croustillant dépendent surtout de l’humidité du fromage frais donc utiliser un fromage bien égoutté ou le presser légèrement dans un linge propre pour éviter que la feuille de brick ne ramollisse. Une menthe soigneusement séchée et finement ciselée libère l’arôme sans rendre la préparation aqueuse. Doser le cumin en commençant par une petite quantité et goûter l’appareil avant de le déposer permet d’éviter un parfum trop dominant. Manipuler les feuilles de brick avec les mains légèrement humides ou couvrir la pile d’un torchon humide empêche les feuilles restantes de se dessécher et de se fissurer. Sceller les bords avec un léger pliage serré et une très fine couche d’huile évite les ouvertures à la cuisson tout en gardant le croustillant. Un badigeonnage très léger et uniforme avec une huile neutre ou un mélange huile d’olive diluée assure une coloration régulière sans goût gras excessif. Disposer les carrés en une seule couche avec un peu d’espace favorise une cuisson homogène et une coloration uniforme. Laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture et facilite la manipulation sans perdre le craquant immédiat.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

Prot.

18g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres