-
1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer un moule carré d’environ 15×15 cm avec une partie du beurre, le fariner légèrement et tapisser éventuellement le fond de papier cuisson.
-
2
Éplucher les poires, retirer le cœur et couper la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Réserver les dés sur une assiette.
-
3
Préparer le caramel : verser le sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer au début. Incliner la casserole ou frotter les parois avec un pinceau humide si nécessaire. Retirer du feu dès que le sucre est uniformément ambré.
-
4
Hors du feu, incorporer le reste du beurre coupé en dés en remuant énergiquement, puis ajouter la crème liquide entière chaude en filet tout en fouettant. Remettre sur feu très doux si nécessaire pour lisser, puis laisser tiédir à température ambiante.
-
5
Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sucre vanillé et une pincée de sel. Creuser un puits, casser l’œuf et mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, sans la travailler excessivement.
-
6
Incorporer délicatement les dés de poires à la pâte avec une maryse, jusqu’à ce qu’ils soient répartis régulièrement.
-
7
Verser la préparation dans le moule beurré, lisser la surface avec une spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir les poires.
-
8
Enfourner au milieu du four pour environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses. La surface doit être légèrement dorée et le pourtour pris.
-
9
Laisser tiédir dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes, puis démouler. Découper en carrés réguliers. Réchauffer légèrement le caramel réservé s’il a épaissi, puis en napper chaque morceau.