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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au milieu. Beurrer légèrement un moule carré de 20 cm avec une partie du beurre, puis tapisser le fond de papier cuisson.
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2
Laver les abricots sous l'eau froide, les sécher, les fendre et retirer les noyaux. Couper chaque fruit en 6 à 8 quartiers selon sa taille.
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3
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et le sucre, puis mélanger au fouet ou du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sec homogène.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes ; il doit être tiède, jamais brûlant. Creuser un puits dans le mélange sec, y casser l'œuf et verser le beurre fondu. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans la travailler davantage.
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5
Répartir la moitié de la pâte dans le moule et l'étaler à la spatule ou au dos d'une cuillère sur environ 1 cm d'épaisseur. Tapoter le moule pour égaliser la surface et chasser les bulles d'air.
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6
Disposer les quartiers d'abricot sur la pâte en les espaçant régulièrement, puis les enfoncer très légèrement du bout des doigts : ils doivent affleurer sans être complètement noyés.
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7
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, déposée par petites cuillerées puis étirée doucement à la spatule. Si elle est trop ferme, réchauffer le saladier quelques secondes pour l'assouplir.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le pourtour légèrement croustillant. Planter la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille. Démouler en soulevant le papier cuisson, puis laisser refroidir complètement avant de découper en carrés réguliers. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.