Goûter

Carrés fondants abricot et amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au milieu et beurrer légèrement un moule carré de 20 cm, puis tapisser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Laver les abricots sous un filet d'eau froide, les sécher délicatement, les fendre et retirer les noyaux, puis couper chaque fruit en 6 à 8 quartiers réguliers selon leur taille afin d'assurer une répartition homogène dans les carrés.
3

Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange ; incorporer la poudre d'amandes et le sucre puis mélanger du bout des doigts ou à l'aide d'un fouet pour obtenir un mélange sec bien homogène.
4

Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes en veillant à ce qu'il soit tiède et non brûlant ; creuser un puits au centre du mélange sec, y casser l'œuf puis verser le beurre fondu et mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante, sans trop travailler pour conserver du moelleux.
5

Répartir la moitié de la pâte dans le moule en l'étalant à la spatule ou avec le dos d'une cuillère pour former une couche régulière d'environ 1 cm d'épaisseur ; tapoter le moule pour lisser la surface et chasser les éventuelles bulles d'air.
6

Disposer les quartiers d'abricot sur la première couche en les espaçant uniformément et en les enfonçant très légèrement avec la pointe des doigts pour qu'ils affleurent la pâte sans y être complètement noyés, ce qui permettra aux fruits de caraméliser joliment en cuisson.
7

Recouvrir délicatement avec le reste de pâte en la répartissant par petites cuillerées puis en l'étirant doucement à la spatule pour recouvrir les fruits ; si la pâte est trop ferme, réchauffer quelques secondes le saladier pour la rendre plus malléable.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit être dorée et le pourtour légèrement croustillant. Vérifier la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, signe d'un intérieur fondant.
9

Sortir le moule du four et laisser tiédir 10 à 15 minutes sur une grille avant de démouler en soulevant le papier cuisson ; laisser refroidir complètement pour que la texture se raffermisse, puis découper en carrés réguliers à l'aide d'un couteau à lame longue et servir à température ambiante ou légèrement tiède.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des carrés toujours fondants, contrôler la température du four avec un thermomètre est essentiel car un four trop chaud dessèche le gâteau et un four tiède ralentit la levée. Préférer un beurre fondu tiède plutôt que brûlant pour éviter de cuire l’œuf et préserver l’onctuosité de la pâte. Utiliser des abricots à maturité mais fermes évite qu’ils rendent trop de jus pendant la cuisson et répartir les fruits de façon équilibrée empêche des zones détrempées. Tamiser la farine et la levure ensemble assure une distribution homogène de la levée et évite les grumeaux de poudre d’amandes. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans la travailler vigoureusement afin de garder une texture tendre et non élastique. Beurrer et fariner le moule en appuyant bien dans les angles pour un démoulage net et couper des papiers sulfurisés si nécessaire pour faciliter la sortie. Adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur du moule en surveillant la coloration plutôt que le seul minuteur. Laisser refroidir complètement avant de découper pour que la mie se stabilise et utiliser un couteau bien aiguisé trempé dans l’eau chaude pour des carrés nets sans abîmer la surface.

Nutrition (pour 100g)

312

kcal

Prot.

34g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres