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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparer un moule carré de 20 à 22 cm en le beurrant généreusement avec une partie du beurre, puis le fariner ou le chemiser de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
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2
Hacher le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie sur feu doux en remuant jusqu’à obtenir une émulsion lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre.
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4
Ajouter l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser en filet le chocolat-beurre tiédi tout en mélangeant. Travailler rapidement et délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et sans grumeaux.
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5
Tamiser la farine directement sur la préparation et l’incorporer à la maryse par mouvements enveloppants, en raclant le fond du bol. La pâte doit être lisse, brillante et légèrement épaisse.
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6
Transvaser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule coudée. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant quand vous secouez doucement le moule. Compter plutôt 15 minutes pour un cœur très fondant, ou 18–20 minutes pour une texture plus tenue, sans laisser surcuire.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 10 à 15 minutes. Démouler avec le papier cuisson ou en passant une lame fine le long des bords, puis laisser complètement refroidir sur une grille avant de découper en carrés réguliers. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.