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1
Vérifiez que les crevettes sont décortiquées et égouttez-les si nécessaire. Posez-les sur une planche propre, puis taillez-les en petits morceaux réguliers à l'aide d'un couteau affûté.
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2
Transférez les crevettes dans un saladier. Ajoutez la ciboulette finement ciselée en réservant une partie pour le service, puis le sel et le poivre. Mélangez délicatement à la spatule, sans réduire la préparation en purée.
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3
Sur un plan de travail légèrement fariné, disposez une feuille de pâte wonton. Placez au centre une cuillère à soupe de farce, en laissant un bord libre d'environ 1 cm.
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4
Humidifiez légèrement le pourtour avec un doigt mouillé. Repliez la feuille en carré en chassant l'air, puis pressez fermement les bords avec le dos d'une cuillère ou les dents d'une fourchette.
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5
Battez l'œuf dans un bol jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans traces distinctes de blanc ou de jaune.
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6
Préparez trois assiettes creuses avec la farine, l'œuf battu et la chapelure. Passez chaque carré dans la farine, tapotez l'excédent, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure en pressant légèrement.
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7
Chauffez l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une casserole profonde, en contrôlant la température avec un thermomètre. Une huile trop froide rend l'enrobage gras ; trop chaude, elle brûle la croûte avant la cuisson de la farce.
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8
Plongez les carrés par petites quantités dans l'huile chaude. Faites frire 3 à 4 minutes, en les retournant éventuellement. La croûte doit être dorée et croustillante, tandis que la farce reste juteuse.
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9
Sortez les carrés avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
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10
Présentez les carrés chauds à l'apéritif ou en entrée, avec une sauce piquante ou une sauce soja sucrée. Proposez la ciboulette réservée au moment du service.