Apéritif

Carrés Feuilletés Jambon-Fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre afin que le dessous et le dessus dorent de façon homogène.
2

Déroulez délicatement la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson en prenant soin de ne pas la déchirer ; si la pâte est trop froide, laissez-la reposer 5 minutes à température ambiante pour qu'elle soit plus souple et plus facile à travailler.
3

Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers ou en lanières fines selon la texture souhaitée, puis répartissez-le en une couche uniforme sur la pâte en laissant une marge d'environ 1 cm sur tout le pourtour pour faciliter le roulage.
4

Répartissez le fromage râpé de manière homogène sur le jambon, en veillant à ce que l'épaisseur soit constante : une couche trop compacte empêche le feuilletage de monter, trop fine donnera peu de goût.
5

Roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour obtenir un rouleau bien compact ; appuyez légèrement pour souder la jointure, puis placez le rouleau au frais 10 à 15 minutes afin de le raffermir et faciliter la découpe nette.
6

Sortez le rouleau du réfrigérateur et tranchez-le avec un couteau bien aiguisé en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur ; pour des tranches nettes, réalisez un mouvement de scie doux sans écraser la pâte.
7

Disposez les tranches à plat sur la plaque en les espaçant d'environ 2 cm pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si besoin, reformez légèrement chaque carré pour qu'il garde une forme régulière.
8

Battez l'œuf en omelette et badigeonnez délicatement le dessus des carrés avec un pinceau en silicone pour obtenir une belle coloration ; veillez à ne pas trop appuyer pour ne pas faire fuir la garniture.
9

Saupoudrez les graines de sésame sur chaque carré en pressant légèrement pour qu'elles adhèrent à la surface œuf, puis enfournez sur la grille placée au centre et laissez cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les feuillets soient nettement détachés et croustillants.
10

Sortez les carrés du four et laissez-les tiédir sur une grille quelques minutes afin que la vapeur s'évacue et que la pâte conserve son croustillant avant de servir.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des carrés croustis impeccables, privilégier une pâte bien froide jusqu’au moment de la manipulation pour éviter qu’elle ne colle et perdre son feuilletage, et travailler rapidement pour limiter le réchauffement. Si la pâte ramollit remettre 10 à 15 minutes au froid plutôt que de forcer le façonnage, cela conserve les couches et la légèreté. Choisir un fromage peu humide et l’égoutter légèrement si nécessaire afin d’empêcher l’excès d’humidité qui ramollit la pâte pendant la cuisson. Pour des tranches régulières, utiliser un couteau bien aiguisé ou un fil et découper avec un mouvement franc sans écraser la pâte. Ne pas trop serrer le rouleau pour laisser les couches se développer à la cuisson et éviter des carrés trop compacts. Badigeonner à l’œuf avec une fine couche et sans en mettre sur les côtés pour ne pas coller les bords entre eux et préserver le gonflant. Espacer les carrés sur la plaque pour que l’air circule et obtenir une coloration homogène. Surveiller la cuisson dans les dernières minutes et adapter le four si nécessaire car chaque four chauffe différemment, retirer dès qu’ils sont dorés pour garder le croustillant. Laisser tiédir 3 à 5 minutes sur une grille pour stabiliser la structure et éviter une pâte détrempée en dessous.

Nutrition (pour 100g)

352

kcal

14g

Prot.

19g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres