Goûter

Carrés croquants aux noix et miel ambré

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez ou chemisez soigneusement un moule carré de 15 cm de côté avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords pour démouler plus facilement.
2

Concassez les noix à l’aide d’un couteau ou d’un robot en veillant à obtenir des morceaux irréguliers : quelques éclats fins pour lier la pâte et des brisures plus grosses pour apporter du croquant en bouche ; réservez-en une petite poignée pour parsemer le dessus avant cuisson.
3

Dans un grand saladier, tamisez la farine si elle est compacte puis incorporez le sucre roux ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les sucres et éviter les grumeaux, ce qui favorisera une texture homogène.
4

Coupez le beurre doux en petits dés puis ajoutez-les au centre du mélange farine-sucre ; travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre contre les parois du bol jusqu’à obtenir une consistance sableuse ressemblant à des miettes grossières, sans chauffer excessivement la préparation.
5

Formez un puits au centre du sablage et versez l’œuf battu légèrement, le miel et l’extrait de vanille ; incorporez délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements tournants pour amalgamer sans pétrir, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui s’agglomère quand on la presse.
6

Ajoutez les noix concassées et mélangez rapidement pour répartir les morceaux sans les réduire en poudre ; vérifiez la texture : la pâte doit rester maniable mais ferme, ajustez légèrement en pressant avec la paume si nécessaire pour compacter.
7

Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la en couche régulière à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un poussoir ; tassez fermement pour éviter les bulles d’air et obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1,5 cm, puis parsemez les éclats de noix réservés sur le dessus en les enfonçant très légèrement.
8

Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et légèrement ambrée sur les bords ; la surface doit être ferme au toucher mais encore un peu souple au centre afin d’éviter un dessèchement excessif.
9

Sortez le moule et laissez refroidir complètement sur une grille pendant au moins 30 minutes pour que la structure se raffermisse ; utilisez les bords de papier cuisson pour démouler, placez sur une planche et découpez des carrés réguliers avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque coupe pour des tranches nettes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des carrés aux noix impeccables, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisine évite les variations qui brûlent les bords sans cuire le centre. Lorsque le beurre est travaillé, préférer le toucher froid et des mouvements rapides du bout des doigts pour conserver une texture sablée qui donnera du fondant après cuisson. Mesurer la farine par tasse en tassant légèrement ou idéalement avec une balance limite les pâtes trop sèches ou trop humides. Pour le miel, choisir un liquide fluide ou le tiédir légèrement permet un enrobage homogène sans créer de poches collantes. Incorporer l’œuf juste suffisamment pour lier la pâte évite qu’elle devienne élastique et dense à la cuisson. Concasser les noix à la main ou au couteau plutôt qu’au mixeur préserve des morceaux contrastés et empêche une pâte trop grasse. Tasser la pâte uniformément dans le moule avec le dos d’une cuillère humide assure une épaisseur constante et une cuisson régulière. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict garantit la bonne caramélisation du sucre. Laisser refroidir complètement dans le moule stabilise la structure et facilite une découpe nette sans émietter.

Nutrition (pour 100g)

427

kcal

Prot.

43g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres