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1
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis hachez-la finement.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant fréquemment. Après 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration.
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4
Incorporez la pâte de curry aux oignons et à l'ail, puis mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la pâte dégage son parfum sans brûler.
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5
Versez le lait de coco et remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez, portez à frémissement, puis baissez le feu et maintenez un petit bouillonnement doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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6
Déposez les filets de carrelet dans la poêle, sans les chevaucher. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes sans remuer, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement.
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7
Effeuillez légèrement la chair avec une fourchette pour vérifier la cuisson. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez aussitôt de coriandre fraîche ciselée avant de servir.