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1
Commencez par peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il cuise uniformément ; écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau puis hachez-la finement pour qu'elle libère rapidement ses arômes en cuisson.
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2
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, signe qu'elle est prête sans être brûlante.
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3
Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colore trop ; au bout de 3 à 4 minutes, ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson une minute, le temps que l'ail devienne translucide et parfumé sans amertume.
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4
Incorporez la cuillère de pâte de curry aux oignons et à l'ail en mélangeant vigoureusement avec une spatule pour enrober les légumes ; laissez cuire 30 à 45 secondes afin que les épices se torréfient légèrement et libèrent leurs huiles essentielles.
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5
Versez le lait de coco en une fois puis remuez pour obtenir une sauce homogène ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir, portez à frémissement puis baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement doux pendant environ 5 minutes afin que la sauce épaississe et concentre les saveurs.
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6
Déposez délicatement les filets de carrelet dans la poêle, en les espaçant pour qu'ils ne se chevauchent pas ; couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 minutes sans remuer, le jus chaud et la vapeur finiront de cuire le poisson sans le dessécher.
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7
Vérifiez la cuisson en effeuillant légèrement la chair avec une fourchette : le carrelet doit être opaque et se détacher facilement. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et parsemez aussitôt de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche avant de servir.