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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez un abricot en fines tranches pour la décoration et placez les autres morceaux dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le miel, le jus de citron et le sucre vanillé.
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3
Mixez à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois du bol si nécessaire pour incorporer tous les morceaux.
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4
Réchauffez doucement une cuillère à soupe du mélange dans une petite casserole ou au micro-ondes, juste assez pour qu'il soit tiède, sans le faire bouillir. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète, afin d'obtenir un liquide clair et sans grumeaux.
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5
Versez le liquide gélifié dans le reste de la préparation et mélangez vivement, sans fouetter, pour répartir la gélatine sans créer trop de bulles. La texture doit rester onctueuse et homogène.
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6
Transférez la préparation dans un moule carré chemisé de film alimentaire ou répartissez-la dans des verrines. Lissez la surface à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures, jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher.
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7
Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire et disposez les fines tranches d'abricot réservées sur le dessus en éventail. Vous pouvez ajouter un filet de miel et quelques zestes de citron, puis dégustez immédiatement.