Dessert

Carré fondant abricot et fromage blanc onctueux

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 3h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 5 minutes pour la ramollir; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer afin qu'elle fonde uniformément.
2

Lavez soigneusement les abricots, coupez-les en deux pour enlever les noyaux puis taillez-en un en fines tranches pour la décoration; placez les autres morceaux dans le bol du mixeur avec le fromage blanc, le miel, le jus de citron et le sucre vanillé.
3

Mixez le mélange à puissance moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, en raclant les parois du bol si nécessaire pour incorporer tous les morceaux et obtenir une émulsion crémeuse.
4

Réchauffez doucement une cuillère à soupe du mélange dans une petite casserole ou au micro-ondes juste assez pour qu'il soit tiède (ne pas bouillir) puis ajoutez la gélatine essorée; remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète et obtenir un liquide clair et sans grumeaux.
5

Versez ce liquide gélifié dans le reste de la préparation froide et mélangez délicatement but vigoureux pour répartir la gélatine sans créer trop de bulles; la texture doit rester onctueuse et homogène.
6

Transférez la préparation dans un moule carré chemisé de film alimentaire ou répartissez dans des verrines; lissez la surface à la spatule, couvrez et laissez prendre au réfrigérateur au moins 3 heures jusqu'à ce que la préparation soit ferme au toucher.
7

Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire et disposez les fines tranches d'abricot réservées sur le dessus en éventail; vous pouvez ajouter un filet de miel et quelques zestes de citron pour réveiller les arômes avant de déguster immédiatement.

💡 Astuce du chef

Le secret pour obtenir une texture soyeuse et stable tient d’abord à la gélatine correctement traitée et tempérée afin d’éviter grumeaux et perte de tenue, donc presser doucement les feuilles entre deux doigts pour éliminer l’excès d’eau puis les dissoudre dans une quantité chaude mais non bouillante du mélange pour préserver la neutreté du fromage blanc. La température du mélange principal doit être proche de la température ambiante pour éviter un choc thermique qui ferait trancher ou rendre granuleuse la préparation, et un passage rapide au mixeur plongeant permet d’émulsionner le miel et d’aérer légèrement sans incorporer trop d’air. Le réglage de l’acidité est crucial pour le parfum d’abricot donc goûter après ajout de jus de citron et rectifier par petites touches pour équilibrer fraîcheur et douceur. Le réfrigérateur doit être froid et stable, poser le moule sur une surface plane pour un démoulage net et laisser au minimum les trois heures recommandées avant de manipuler. Pour des tranches d’abricot brillantes et non sèches, les couper juste avant de servir et les arroser très légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation. Enfin, adapter la quantité de miel selon la maturité des fruits pour conserver le juste équilibre entre goût et onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres