-
1
Rincez abondamment les tomates cerises et le concombre sous l'eau froide, puis égouttez-les bien. Coupez chaque tomate cerise en deux. Épluchez le concombre si sa peau est épaisse ou amère, puis taillez-le en dés réguliers de 5 mm ; ils doivent rester croquants.
-
2
Placez le Carré frais dans un grand bol propre et laissez-le revenir quelques minutes à température ambiante. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis le jus de citron, une partie du sel et le poivre noir. Travaillez brièvement à la spatule ou à la cuillère en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
-
3
Effeuillez la menthe, superposez les feuilles, roulez-les et ciselez une partie finement. Incorporez-la délicatement à la préparation de Carré frais en la soulevant avec la spatule ou la cuillère plutôt qu'en fouettant ; la crème doit rester onctueuse et les éclats de menthe visibles.
-
4
Goûtez, puis ajoutez si nécessaire le sel restant ou un trait supplémentaire de jus de citron. Mélangez brièvement sans liquéfier le fromage. Si vous préparez la recette à l'avance, filmez la préparation au contact et réservez-la au frais.
-
5
Répartissez une quenelle de Carré frais dans des assiettes individuelles ou un plat de service, ou pochez-le à l'aide de deux cuillères. Disposez les demi-tomates cerises et les dés de concombre autour, puis ajoutez le reste de la menthe et de l'huile d'olive sur les légumes.
-
6
Servez immédiatement bien frais, en entrée ou à l'apéritif, avec des tranches de pain grillé légèrement huilées ou des crackers. Indiquez aux convives qu'il est préférable de consommer la préparation dans la journée, tant que les légumes sont croquants.