-
1
Égouttez soigneusement le Carré Frais en le pressant légèrement entre deux feuilles d’essuie-tout pour éliminer l’excès d’humidité, puis coupez-le en cubes réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une tenue homogène sur les tartines.
-
2
Préparez la tapenade : rincez rapidement les câpres pour en ôter l’excès de sel et égouttez les olives noires ; émincez grossièrement l’ail pour libérer ses arômes et effilochez les filets d’anchois pour faciliter le mixage.
-
3
Dans le bol d’un petit mixeur, rassemblez les olives, les câpres rincées, les anchois et l’ail, puis ajoutez la cuillère d’huile d’olive. Pulsez par courtes impulsions en raclant les parois avec une spatule pour contrôler la texture et éviter de chauffer la préparation.
-
4
Mixez jusqu’à obtenir une tapenade encore légèrement texturée, avec des petites parcelles d’olives visibles : la pâte doit être homogène mais pas totalement lisse afin d’apporter du caractère en bouche.
-
5
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire ; évitez de saler car les anchois et les câpres apportent déjà de la salinité.
-
6
Grillez ou toastez légèrement les tranches de pain de campagne pour qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et encore un peu moelleuses à l’intérieur, puis étalez une couche généreuse de tapenade en laissant une bordure pour la prise en main.
-
7
Répartissez les cubes de Carré Frais sur les tartines tapenadées en veillant à ce qu’ils adhèrent bien : écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère si besoin pour une meilleure tenue, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le crémeux du fromage et le goût corsé de la tapenade.