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1
Égouttez soigneusement le Carré Frais en le pressant légèrement entre deux feuilles d’essuie-tout, puis coupez-le en cubes réguliers d’environ 1,5 cm.
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2
Rincez rapidement les câpres, puis égouttez les olives noires. Émincez grossièrement l’ail et effilochez les filets d’anchois.
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3
Dans le bol d’un petit mixeur, rassemblez les olives, les câpres rincées, les anchois et l’ail. Ajoutez l’huile d’olive, puis pulsez brièvement en raclant les parois avec une spatule entre les séries.
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4
Mixez jusqu’à obtenir une tapenade homogène mais encore légèrement texturée : de petites parcelles d’olives doivent rester visibles.
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5
Ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. Ne salez pas : les anchois et les câpres sont déjà salés.
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6
Grillez ou toastez légèrement les tranches de pain de campagne : elles doivent être croustillantes à l’extérieur et encore moelleuses à l’intérieur. Étalez la tapenade en laissant une bordure pour la prise en main.
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7
Répartissez les cubes de Carré Frais sur les tartines tapenadées et vérifiez qu’ils adhèrent bien. Écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère si nécessaire, puis servez immédiatement.