Tartinade avocat et fromage frais

Préparation

1. 1
   Coupez l'avocat en deux, fendez la chair en quartiers sans percer la peau, puis retirez le noyau en le coinçant délicatement avec le plat d'un couteau. Prélevez toute la chair à la cuillère.
2. 2
   Transférez la chair d'avocat dans un bol froid. Ajoutez le fromage frais coupé en morceaux, puis écrasez le tout à la fourchette ou au pilon, par mouvements circulaires réguliers, jusqu'à obtenir une consistance onctueuse avec une légère mâche.
3. 3
   Ajoutez le jus de citron en filet tout en mélangeant, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement ; le citron limite aussi l'oxydation de l'avocat.
4. 4
   Ciselez très finement la ciboulette au-dessus de la préparation, puis incorporez-la délicatement à la spatule en soulevant la masse pour répartir les brins sans écraser la purée.
5. 5
   Réservez au frais au minimum 15 minutes. Servez la tartinade légèrement froide avec du pain grillé ou des légumes croquants ; la texture doit être un peu plus ferme après ce repos.