Gratins

Gratin d'aubergines au Carré Frais crémeux

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un gratin bien doré; placez la grille au centre pour que le dessus colore sans brûler.
2

Lavez soigneusement l'aubergine sous l'eau froide puis essuyez-la. Coupez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des tranches régulières pour une cuisson uniforme; si certaines sont très larges, coupez-les en deux pour faciliter le dressage dans le plat.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez-la parfumer l'huile une minute sans la brûler. Déposez ensuite les tranches d'aubergine en une seule couche si possible et faites-les colorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et légèrement dorées; retirez l'ail si vous préférez un goût plus subtil.
4

Égouttez éventuellement les aubergines sur du papier absorbant pour ôter l'excès d'huile. Disposez-les ensuite en couches serrées dans un plat à gratin de taille adaptée, en chevauchant légèrement les rondelles pour qu'elles se tiennent bien à la cuisson.
5

Émiettez ou étalez le carré frais nature sur les aubergines encore chaudes en lissant avec le dos d'une cuillère pour couvrir la surface de façon régulière; la chaleur des tranches facilitera l'étalement et permettra au fromage de s'intégrer aux légumes.
6

Assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre noir fraîchement moulu et saupoudrez la cuillère à café d'herbes de Provence en répartissant bien pour parfumer chaque bouchée; goûtez une petite parcelle si nécessaire pour ajuster l'assaisonnement.
7

Enfournez le plat au centre du four et laissez gratiner 12 à 15 minutes : le fromage doit fondre et prendre une légère couleur dorée, tandis que les bords des aubergines deviennent tendres et fondants. Si vous souhaitez un dessus plus croustillant, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
8

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la préparation soit plus facile à dresser. Servez chaud accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse du carré frais.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité des aubergines, les tranches trop humides rendent le gratin pâteux et refroidissent la température du four pendant la cuisson. Saler légèrement les tranches quelques minutes avant cuisson aide à extraire l’eau, puis tamponner avec un papier absorbant pour concentrer les saveurs et obtenir une belle caramélisation. Un filet d’huile d’olive suffit pour dorer sans saturer la poêle et limiter l’huile garantit une texture légère et un meilleur gratinage. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé évite une cuisson lente qui ferait suer les légumes et empêche la formation de croûte dorée. L’ail libère mieux ses arômes s’il est ajouté en fin de cuisson à la poêle pour ne pas brûler et devenir amer. Répartir le fromage en morceaux réguliers facilite la fusion uniforme et permet de contrôler l’onctuosité sans rendre le plat trop liquide. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson sur une tranche test évite de surjeter le sel qui se concentre en refroidissant. Un court repos hors du four de cinq minutes stabilise la texture et rend le service propre et plus agréable.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres