Carré frais onctueux aux herbes ciselées

Préparation

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   Rincez la ciboulette, le persil plat et l'aneth sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis séchez-les délicatement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade pour éliminer toute humidité qui diluerait le goût; rassemblez ensuite les tiges inutiles et taillez les feuilles et brins très finement au couteau en veillant à des coupures régulières pour libérer les arômes sans créer une purée.
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   Placez le carré frais dans un bol large et travaillez-le à la spatule ou au fouet pendant une minute pour assouplir la texture; incorporez le jus de citron en filet pour apporter de la vivacité, puis l'huile d'olive en mince cordon tout en émulsionnant légèrement afin d'obtenir une consistance lisse et crémeuse qui tiendra bien sur le pain ou les légumes.
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   Ajoutez les herbes finement ciselées au fromage assoupli et saupoudrez le sel fin en plusieurs fois pour mieux contrôler l'assaisonnement; poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis mélangez délicatement avec une spatule en ramenant la préparation du bord vers le centre pour homogénéiser sans écraser complètement la structure du fromage.
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   Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajustez l'acidité avec quelques gouttes supplémentaires de jus de citron ou la richesse avec un filet d'huile d'olive; si la préparation semble trop ferme, détendez-la avec une cuillère à café d'eau froide ou un peu plus d'huile, en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et nappante.
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   Transférez le mélange dans une coupelle ou façonnez-le en quenelles à l'aide de deux cuillères pour une présentation soignée; réfrigérez au moins 30 minutes pour que les saveurs se fondent, puis servez bien frais accompagné de tranches de pain complet toasté, de bâtonnets de légumes croquants ou en garniture de sandwiches ou de tartines.