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1
Rincez la ciboulette, le persil plat et l’aneth sous l’eau froide, égouttez-les puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Retirez les tiges inutiles et ciselez finement les feuilles et les brins, sans les réduire en purée.
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2
Placez le carré frais dans un bol large et travaillez-le à la spatule ou au fouet pendant une minute. Incorporez le jus de citron en filet, puis l’huile d’olive en mince cordon, en fouettant jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse.
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3
Ajoutez les herbes ciselées au carré frais, puis le sel fin en plusieurs fois. Poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu et mélangez délicatement à la spatule, du bord vers le centre, jusqu’à une préparation homogène sans écraser complètement le fromage.
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4
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajoutez progressivement du jus de citron pour l’acidité ou de l’huile d’olive pour la richesse. Si la préparation est trop ferme, détendez-la avec de l’eau froide ou un peu d’huile, jusqu’à obtenir une texture onctueuse et nappante.
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5
Transférez la préparation dans une coupelle ou façonnez-la en quenelles avec deux cuillères. Réfrigérez au moins 30 minutes, puis servez bien frais avec du pain complet toasté, des bâtonnets de légumes croquants, ou en garniture de sandwiches et de tartines.