Dessert

Duo mangue fondante et Carré Frais craquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la mangue : lavez-la, épluchez-la délicatement avec un couteau bien affûté ou un économe, puis retirez le noyau. Taillez la chair en tranches longues et fines, d’environ 3–4 mm d’épaisseur, en veillant à garder des pièces régulières pour un joli camaïeu. Disposez ces tranches en rosace ou en couches légèrement chevauchées au centre d’une assiette plate pour former un lit uniforme et stable qui accueillera le carré frais.
2

Préparez l’appareil au carré frais : versez le carré frais dans un saladier froid, ajoutez le miel et le jus de citron. Travaillez le mélange à la spatule ou au fouet en effectuant des gestes lents et circulaires pour le rendre soyeux sans l’aérer excessivement. Goûtez et rectifiez l’équilibre miel-citron si nécessaire : le miel doit apporter juste ce qu’il faut de douceur, le citron réhausser la fraîcheur.
3

Façonnez le montage : à l’aide d’un cercle de présentation ou d’une cuillère, dressez le carré frais au centre du lit de mangue en lui donnant la forme souhaitée (carré ou dôme). Tassez légèrement pour qu’il adhère aux tranches sans les écraser, et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface nette et appétissante.
4

Préparez les fruits secs : faites torréfier les amandes effilées et les noix de cajou quelques minutes à la poêle à sec sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à légère coloration et parfum grillé. Laissez refroidir puis concassez grossièrement les noix de cajou si elles sont entières. Mélangez les amandes, les noix et les raisins secs, puis parsemez ce mélange sur le dessus et autour du carré frais pour apporter du croquant et des textures contrastées.
5

Finitions et service : juste avant de servir, arrosez d’un filet de miel si vous souhaitez plus de brillance, puis ajoutez quelques zestes de citron ou une feuille de menthe pour la fraîcheur aromatique. Servez immédiatement pour que la mangue reste fraîche et les fruits secs conservent leur croquant, en proposant éventuellement des cuillères individuelles pour un service élégant.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat toujours net, garder les fruits et le fromage bien froids jusqu’au montage évite la fonte et une texture liquide. Utiliser un couteau bien aiguisé et un geste régulier pour trancher la mangue garantit des tranches uniformes qui tiennent en place et offrent une présentation soignée. Préférer un mélange doux de miel et de jus de citron goûter et ajuster à petites quantités permet de doser l’acidité sans masquer la fraîcheur du fromage. Incorporer le miel en plusieurs fois facilite l’émulsion et limite les grumeaux pour une crème satinée. Tamiser ou écraser légèrement le fromage à la fourchette avant d’ajouter les liquides réduit les boules et donne une surface lisse. Torréfier rapidement les amandes et les noix de cajou à sec à la poêle intensifie le croquant et les arômes sans ajouter de matière grasse, en remuant constamment pour éviter la brûlure. Réhydrater très brièvement les raisins secs dans de l’eau tiède si vous cherchez plus de moelleux puis bien les égoutter pour ne pas détremper le fromage. Ajuster la salure avec une pincée discrète de sel rehausse les saveurs sans s’entendre. Laisser reposer 10 à 15 minutes au frais après montage stabilise les parfums et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres