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1
Ouvrir la boîte d'anchois et placer les filets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile; tapoter doucement puis les couper en très fines lanières ou les hacher au couteau en veillant à conserver quelques petits morceaux pour la texture.
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2
Mettre le carré frais dans un saladier froid et travailler le fromage à la spatule ou au fouet pendant 1 à 2 minutes pour l'assouplir; incorporer progressivement le jus de citron en fouettant pour obtenir une consistance crémeuse et homogène sans grumeaux.
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3
Ajouter les anchois hachés au fromage en effectuant des mouvements enveloppants avec la spatule pour répartir les saveurs sans écraser complètement les morceaux; racler bien les parois du bol pour incorporer toute la préparation.
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4
Ciseler finement la ciboulette au-dessus du bol afin que les arômes herbacés se mêlent aux éléments salés; intégrer la ciboulette en mélangeant doucement pour préserver la fraîcheur et la couleur.
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5
Assaisonner avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûter; ajuster uniquement le poivre car les anchois apportent déjà suffisamment de salinité, puis lisser la surface à la spatule pour une présentation soignée.
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6
Transférer la préparation dans un petit plat ou une poche à douille, couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les textures se lient et que les arômes se développent avant de servir sur toasts ou crackers bien frais.