Mousse de carré frais aux anchois

Préparation

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   Ouvrir la boîte d’anchois et déposer les filets sur du papier absorbant. Les tapoter doucement pour retirer l’excès d’huile, puis les couper en très fines lanières ou les hacher au couteau en conservant quelques petits morceaux.
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   Mettre le fromage frais dans un saladier froid et le travailler à la spatule ou au fouet pendant 1 à 2 minutes. Incorporer progressivement le jus de citron en fouettant jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène, sans grumeaux.
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   Ajouter les anchois hachés au fromage et mélanger délicatement à la spatule. Racler les parois du saladier pour incorporer toute la préparation, en laissant subsister les petits morceaux d’anchois.
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   Ciseler finement la ciboulette au-dessus du saladier, puis l’incorporer en mélangeant doucement. La ciboulette doit rester bien verte et se répartir dans toute la préparation.
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   Poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster uniquement le poivre, car les anchois sont déjà salés, et lisser la surface à la spatule.
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   Transférer la préparation dans un petit plat ou une poche à douille. Couvrir au contact avec un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes avant de servir sur des toasts ou des crackers bien frais.