-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Préparez un plat allant au four et sortez le carré de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler et effeuillez le thym. Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement, sans fumer.
-
3
Posez le carré de porc dans la poêle chaude et laissez-le colorer sans le bouger 4 à 6 minutes par face. Saisissez ainsi le dessus, le dessous et les côtés, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
-
4
Ajoutez l’ail écrasé et les brins de thym autour du rôti, puis déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez bouillonner 1 à 3 minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool et légère réduction du jus.
-
5
Salez le dessus du carré et poivrez généreusement. Répartissez la sauce, l’ail et le thym autour de la viande pour qu’ils l’aromatisent pendant la cuisson au four.
-
6
Transférez le carré et toute la réduction dans le plat préchauffé. Conservez si nécessaire un peu de jus dans la poêle pour arroser pendant la cuisson, puis enfournez immédiatement.
-
7
Cuisez au four 20 à 30 minutes : comptez 20 à 22 minutes pour une viande rosée et 25 à 30 minutes pour une cuisson à point. Contrôlez si possible avec un thermomètre : 60 à 65 °C pour rosé, 70 °C pour bien cuit, puis sortez le plat.
-
8
Couvrez le carré de porc sans serrer avec une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer 8 à 12 minutes. Les jus se redistribuent alors dans la viande, qui sera plus facile à trancher.
-
9
Débarrassez le jus de cuisson dans une petite casserole et réduisez-le quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement, tranchez le carré en tranches régulières d’environ 1 cm, puis nappez-les de sauce réduite.
-
10
Servez immédiatement avec des légumes de saison rôtis ou un gratin dauphinois. Présentez la sauce en supplément pour que chacun puisse en ajouter à son goût.