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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène, et placez une grille au centre afin que le plat cuise de façon régulière.
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2
Rincez délicatement les figues sous un filet d'eau froide, essuyez-les avec un torchon propre puis tranchez-les en deux dans la longueur en conservant la peau; manipulez-les avec soin pour préserver leur pulpe tendre.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir; cela apportera une base beurrée et parfumée sans amertume.
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4
Disposez les demi-figues côté chair vers le fond de la poêle en une seule couche pour maximiser le contact avec le beurre et laissez-les dorer 1 à 2 minutes, juste le temps de saisir la surface et de concentrer les sucres naturels.
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5
Retournez chaque demi-figue, saupoudrez-les uniformément de sucre roux et laissez caraméliser à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes en surveillant : le sucre doit fondre et former une légère croûte ambrée sans brûler.
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6
Beurrez très légèrement un petit plat carré pour éviter que les fruits et le fromage n'attachent, puis disposez la moitié des figues caramélisées en une couche régulière en veillant à ce que les morceaux se chevauchent peu.
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7
Étalez le fromage de chèvre frais sur les figues en une couche homogène à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère, en étirant le fromage jusqu'aux bords pour qu'il fonde uniformément au four.
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8
Recouvrez avec les demi-figues restantes en les posant côté peau vers le haut pour créer une texture contrastée et une jolie présentation après cuisson.
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9
Concassez grossièrement les noix au couteau pour garder des morceaux offrant du croquant, parsemez-les sur le dessus de façon régulière puis arrosez l'ensemble avec le miel liquide en filet pour enrober les fruits et le fromage.
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10
Enfournez le plat 8 à 10 minutes : le fromage doit légèrement prendre et commencer à dorer sur les bords tandis que les figues restent tendres et juteuses; surveillez la coloration pour éviter un dessèchement.
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11
Sortez le carré du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède pour profiter du contraste entre le fromage crémeux, les figues caramélisées et le croquant des noix.