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1
Préchauffer le four à 200°C, grille placée dans le tiers supérieur. Préparer les ingrédients pendant la montée en température.
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2
Laver les poivrons, retirer leur queue, les ouvrir en deux, puis ôter membranes blanches et pépins. Tailler la chair en lanières d’environ 5 mm.
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3
Peler l’ail, le dégermer si nécessaire et le hacher finement. Ciseler le persil frais, puis réserver les deux préparations.
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4
Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une partie de l’huile d’olive, ajouter l’ail et le faire suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans colorer.
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5
Ajouter les lanières de poivron et mélanger pour les enrober. Cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant un léger mordant.
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6
Saler et poivrer les poivrons en fin de cuisson. Goûter et rectifier si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fromage râpé.
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7
Essuyer délicatement le carrelet avec du papier absorbant. Huiler légèrement un plat allant au four avec le reste de l’huile, y déposer les filets, puis les assaisonner avec le reste du sel et du poivre.
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8
Répartir les poivrons sur les filets en couche régulière, puis tasser légèrement avec le dos d’une cuillère.
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9
Parsemer le fromage râpé en couche fine et homogène. Enfourner 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le poisson se détache facilement à la fourchette.
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10
Retirer le plat du four et laisser reposer 1 à 2 minutes. Parsemer de persil ciselé, puis dresser et servir sans attendre.