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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur le tiers supérieur pour favoriser un gratin doré ; pendant la montée en température, préparer les ingrédients afin de gagner du temps et conserver la fraîcheur du poisson et des légumes.
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2
Laver soigneusement les poivrons, retirer la queue, ouvrir les fruits en deux et ôter les membranes blanches ainsi que les pépins avec un couteau d’office ; tailler ensuite la chair en lanières régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire puis la hacher finement au couteau afin de libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros ; ciseler le persil frais sur une planche en regroupant les feuilles en boudin et en effectuant de fins mouvements de va-et-vient pour obtenir une texture aérienne.
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4
Chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail haché ; le faire suer doucement pendant 30 à 45 secondes en remuant pour qu'il parfume l'huile sans colorer, ce qui éviterait l'amertume.
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5
Incorporer les lanières de poivron dans la poêle, augmenter légèrement le feu et mélanger pour bien enrober chaque morceau d'huile et d'ail ; laisser cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement et en contrôlant la texture : les poivrons doivent être tendres mais conserver un léger mordant.
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6
Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour ne pas dessécher les légumes ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en tenant compte du fromage râpé qui apportera du salé supplémentaire au gratin.
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7
Préparer le carrelet en l'essuyant délicatement avec du papier absorbant, déposer les filets dans un plat allant au four légèrement huilé pour éviter qu'ils n'attachent, puis assaisonner la surface du poisson de sel et de poivre de façon homogène.
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8
Répartir les poivrons confits sur les filets en une couche régulière afin qu'ils couvrent bien la chair mais sans l'empêcher de cuire uniformément ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour que le contact soit optimal.
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9
Parsemer le fromage râpé de manière homogène sur les poivrons en veillant à ne pas surcharger le plat pour permettre au fromage de fondre et de gratiner joliment ; enfourner ensuite pour 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : le dessus doit être doré et le poisson se détacher facilement à la fourchette.
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10
Retirer le plat du four, laisser reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis parsemer immédiatement de persil fraîchement ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse ; dresser et servir sans attendre afin de profiter du contraste entre la chair délicate du carrelet et le gratin fondant.