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1
Retirez la queue, les graines et les membranes blanches du poivron rouge, puis ouvrez-le à plat. Séchez les lamelles au papier absorbant et taillez-les très finement à la mandoline ou au couteau, avec un mouvement de va-et-vient régulier.
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2
Sur une grande assiette plate ou un plat de service froid, disposez les tranches en spirale ou en éventail, en les faisant légèrement chevaucher. Lissez les bords et alternez leur orientation pour une présentation régulière.
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3
Dans un petit bol, pressez le citron et récupérez un jus sans pulpe. Émulsionnez-le avec l’huile d’olive à la fourchette, puis incorporez le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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4
Ciselez les feuilles de coriandre sur une planche propre après les avoir légèrement empilées. Éparpillez-les aussitôt et réservez quelques feuilles entières pour la finition.
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5
Arrosez les tranches de vinaigrette en filet régulier, à la cuillère ou au petit bec verseur. Répartissez l’émulsion sans saturer un seul endroit : les lamelles doivent être assaisonnées, mais ne pas baigner dans le liquide.
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6
Parsemez la coriandre ciselée sur tout le plat, puis ajoutez les feuilles entières réservées. Ajoutez un tour de moulin à poivre si nécessaire.
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7
Laissez reposer le carpaccio à température ambiante pendant environ 10 minutes. Vérifiez une dernière fois l’assaisonnement, puis servez immédiatement. Vous pouvez proposer de l’huile d’olive à table.