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1
Choisissez un melon bien mûr mais ferme : lavez-le, coupez-le en deux, retirez les graines avec une cuillère, puis parez la peau en suivant la courbe du fruit. Les quartiers doivent rester nets et fermes.
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2
À la mandoline réglée très fin ou avec un couteau long et bien aiguisé, tranchez les quartiers en rondelles translucides d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Essuyez la lame entre les coupes si nécessaire.
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3
Étalez les tranches côte à côte sur une grande assiette plate ou dans des assiettes individuelles. Formez des rosaces ou des nappes régulières en chevauchant légèrement les bords.
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4
Dans un petit bol, émulsionnez le miel et le jus de citron à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse et liquide. Si le miel est épais, réchauffez-le très légèrement au bain-marie.
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5
À la cuillère ou au pinceau, nappez les tranches avec le mélange miel-citron sans les détremper. Répartissez quelques filets pour enrober la surface et préserver la présentation.
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6
Ciselez finement les feuilles de menthe avec un couteau bien affûté et recueillez-les dans un petit bol pour limiter leur oxydation. Répartissez-les ensuite en fine pluie sur le melon.
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7
Terminez par une très légère mouture de poivre noir. Ajustez selon l'intensité souhaitée, sans laisser le poivre dominer la douceur du miel.
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8
Couvrez le carpaccio de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Servez-le frais, après que la texture s'est légèrement raffermie, sans ajouter d'autres éléments.