Entrée

Courgettes dorées au citron et parmesan fondant

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide, sèche-les avec un torchon propre, puis coupe-les en tranches extrêmement fines à la mandoline réglée sur 2–3 mm ou au couteau bien affûté en veillant à obtenir des rondelles régulières pour une cuisson homogène.
2

Verse 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et fais chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer; l'huile doit être chaude pour saisir rapidement les tranches sans les ramollir.
3

Dispose les rondelles de courgette en une seule couche dans la poêle chaude, ne surcharge pas la surface pour éviter la vapeur; fais-les cuire 45–60 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration dorée et que les bords deviennent tendres mais encore légèrement fermes au toucher.
4

Transfère immédiatement les tranches dorées sur une assiette plate en une seule couche pour arrêter la cuisson et conserver la texture; si nécessaire, utilise du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile entre les couches.
5

Verse uniformément le jus de citron sur les courgettes encore tièdes afin d'apporter une acidité brillante qui relève le goût; saupoudre d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'assaisonnement sans masquer la délicatesse de la courgette.
6

Ajoute le parmesan râpé en combinant des copeaux plus gros et une fine râpure pour jouer sur les textures; répartis les feuilles de basilic frais déchirées à la main plutôt que coupées pour préserver les huiles essentielles et parfumer le plat sans amertume.
7

Présente le carpaccio immédiatement en entrée ou en accompagnement: tends les tranches légèrement superposées en éventail si tu veux un rendu esthétique, arrose d'un filet d'huile d'olive crue si désiré, et suggère de servir frais pour profiter du contraste entre le croquant des bords et la chair fondante.

💡 Astuce du chef

Travailler sur des tranches parfaitement régulières change tout car une épaisseur inégale entraîne une cuisson disparate et des zones molles ou brûlées, utiliser une mandoline réglée finement ou un couteau très aiguisé et stabiliser la courgette sur une planche évite les accidents. Pour limiter l’excès d’humidité qui dilue le goût, saler légèrement les tranches après découpe et les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant puis tamponner avant cuisson. Une poêle déjà chaude à feu moyen-doux permet un brunissage contrôlé sans dessécher la chair et une seule fine couche d’huile suffit pour obtenir une belle coloration sans friture. Retourner rapidement chaque tranche avec une spatule large évite les déchirures et réduire le temps si les courgettes sont très fines prévient la perte de tenue. Ajuster l’acidité du citron par petites touches et goûter entre deux gouttes évite de masquer la douceur naturelle. Râper le parmesan au dernier moment pour conserver son onctuosité et l’ajouter hors du feu pour qu’il fonde partiellement sans coller. Enfin, garder les feuilles de basilic entières et les ajouter juste avant de servir préserve leurs arômes et leur couleur vive.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres