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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les à la mandoline réglée sur 2–3 mm, ou au couteau bien affûté, en rondelles régulières.
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2
Versez une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive et faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer.
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3
Disposez les rondelles en une seule couche dans la poêle chaude. Faites-les cuire 45–60 secondes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée, avec des bords tendres mais encore légèrement fermes au toucher.
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4
Transférez immédiatement les tranches dorées sur une assiette plate, en une seule couche, pour arrêter la cuisson. Utilisez si nécessaire du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile entre les couches.
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5
Versez uniformément le jus de citron sur les courgettes encore tièdes. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement sans masquer leur douceur.
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6
Ajoutez le parmesan râpé, en associant copeaux épais et fine râpure. Répartissez les feuilles de basilic frais déchirées à la main, juste avant de servir.
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7
Présentez immédiatement les courgettes en entrée ou en accompagnement, légèrement superposées en éventail. Si désiré, arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive et servez frais.