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1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide puis séchez-la. À l'aide d'une mandoline réglée sur une tranche très fine ou d'un couteau bien affûté, taillez des lamelles régulières et translucides en veillant à préserver la texture croquante de la chair; conservez la peau pour la couleur et la tenue.
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2
Disposez les tranches en une ou plusieurs rosaces sur une grande assiette plate ou répartissez-les en bandes superposées sur une planche, en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un rendu esthétique et une bonne tenue lors de la dégustation.
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3
Presser le demi‑citron au-dessus des courgettes en répartissant le jus de façon homogène afin d'apporter fraîcheur et une légère acidité qui va légèrement « cuire » la surface des tranches et rehausser les arômes.
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4
Arrosez ensuite d'huile d'olive extra vierge en filet fin et régulier ; réalisez des va‑et‑vient avec la bouteille ou une cuillère pour enrober chaque lamelle sans les noyer, afin d'obtenir une sensation soyeuse en bouche.
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5
Répartissez le parmesan râpé en copeaux ou en poudre fine selon votre préférence, en veillant à apporter des touches salées et umami qui contrasteront avec la légèreté des courgettes.
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6
Toastez rapidement les pignons de pin dans une petite poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum de noisette, puis parsemez‑les sur l'ensemble pour apporter du croquant et de la profondeur de goût.
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7
Assaisonnez délicatement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu, en adaptant l'assaisonnement pour ne pas masquer la fraîcheur citronnée et l'onctuosité de l'huile.
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8
Effeuillez les feuilles de menthe et ciselez‑en la moitié pour disperser des notes herbacées, puis disposez quelques feuilles entières en décoration; laissez reposer la préparation 5 minutes à température ambiante pour que les saveurs se lient avant de servir.