-
1
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, puis séchez-la. À la mandoline réglée très fin ou au couteau bien affûté, taillez des lamelles régulières et translucides. Conservez la peau pour la couleur et la tenue.
-
2
Disposez les tranches sur une grande assiette plate en rosaces, ou en bandes superposées sur une planche. Faites-les légèrement se chevaucher pour qu'elles restent en place au moment du service.
-
3
Pressez le citron au-dessus des courgettes en répartissant le jus. Sa légère acidité commence à cuire la surface des lamelles sans leur faire perdre leur croquant.
-
4
Arrosez d'huile d'olive en filet fin et régulier, en faisant des va-et-vient avec la bouteille ou une cuillère. Les lamelles doivent être enrobées et brillantes, sans baigner dans l'huile.
-
5
Répartissez le parmesan râpé, en copeaux ou en poudre fine selon votre préférence. Veillez à en mettre par touches pour conserver l'équilibre entre sa salinité et la fraîcheur de la courgette.
-
6
Toastez les pignons de pin à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum de noisette. Parsemez-les ensuite sur les courgettes ; ils doivent être dorés sans avoir noirci.
-
7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Salez légèrement, puis rectifiez après le repos si nécessaire pour ne pas couvrir la fraîcheur citronnée.
-
8
Effeuillez la menthe et ciselez-en une partie, puis disposez quelques feuilles entières sur les courgettes. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante avant de servir, sans prolonger ce repos pour garder les lamelles croquantes.