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1
Lavez et épluchez les carottes, puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Coupez en deux dans l’épaisseur les rondelles nettement plus grosses pour qu’elles cuisent au même rythme.
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2
Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, faites fondre doucement le beurre à feu moyen sans le colorer. Ajoutez les carottes et remuez jusqu’à ce que chaque rondelle soit enrobée.
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3
Saupoudrez le sucre, ajoutez le sel et le poivre, puis mélangez. Laissez chauffer une minute : le sucre doit commencer à caraméliser sans foncer ni attacher au fond.
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4
Versez l’eau chaude ou tiède pour couvrir le fond sans noyer les carottes. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 15–20 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement, sans les désagréger.
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5
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et remuez délicatement et régulièrement. Faites évaporer le liquide jusqu’à ce qu’il forme un nappage brillant autour des rondelles, sans le laisser brûler. Éteignez le feu et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Transférez les carottes dans un plat chaud et laissez-les reposer deux à trois minutes hors du feu. Répartissez le glaçage restant sur les rondelles, puis servez immédiatement, ou laissez tiédir pour une entrée froide.