Poêlées & Wok

Carottes Vichy Fondantes et Glacées

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez et épluchez les carottes, taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm en veillant à ce que les morceaux aient la même épaisseur pour une cuisson homogène ; si certaines rondelles sont plus grosses, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
2

Dans une sauteuse ou une casserole à fond épais, faites fondre doucement le beurre à feu moyen sans le laisser colorer, puis ajoutez immédiatement les carottes et remuez pour bien les enrober afin que le beurre imprègne chaque rondelle.
3

Saupoudrez le sucre, ajoutez la pincée de sel et la pincée de poivre, mélangez soigneusement pour répartir les assaisonnements et laissez les carottes chauffer une minute pour commencer à libérer leurs arômes et légèrement caraméliser le sucre.
4

Versez l’eau chaude ou tiède de manière à couvrir le fond de la casserole sans noyer complètement les carottes, couvrez et réduisez le feu au minimum ; laissez mijoter doucement environ 15–20 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres mais encore structurées.
5

Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et remuez délicatement et régulièrement pour faire réduire le liquide ; laissez évaporer jusqu’à obtenir un nappage brillant qui enrobe les rondelles, en contrôlant pour que le glaçage soit soyeux et non brûlé. Éteignez le feu dès que le brillant est obtenu, rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.
6

Transférez les carottes dans un plat chaud, répartissez le glaçage restant sur les rondelles à la spatule pour une finition brillante, puis servez immédiatement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou laissez tiédir légèrement si vous souhaitez les proposer en entrée froide.

💡 Astuce du chef

Choisir des carottes de taille et de fermeté homogènes permet une cuisson uniforme et évite des morceaux trop mous ou insuffisamment cuits. Couper des rondelles régulières favorise un glaçage homogène et limite les écarts de cuisson qui ruinent la tenue en assiette. Ajuster la quantité d’eau à juste couvrir le fond de la casserole évite une phase d’évaporation trop longue qui dilue le glaçage et fait perdre la brillance. Démarrer la cuisson à feu doux préserve la texture fondante sans éclater les rondelles et prévient la caramélisation brûlée du sucre. Remuer délicatement mais régulièrement empêche l’adhérence au fond tout en respectant l’intégrité des carottes. Surveiller la réduction liquide en fin de cuisson et baisser le feu dès que le beurre et le sucre commencent à napper la cuillère pour obtenir un glaçage soyeux et non collant. Rectifier l’assaisonnement à chaud en goûtant carottes et jus pour doser sel et poivre avec précision. Utiliser une casserole à fond épais diffuse la chaleur de façon homogène et limite les points chauds. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise la texture et laisse le glaçage se fixer sans dessécher les carottes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres