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1
Préchauffez le four à 200 °C, grille au centre. Pendant ce temps, recouvrez une plaque de papier sulfurisé.
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2
Lavez les carottes et épluchez-les si leur peau est épaisse ou sale. Taillez-les en bâtonnets de 8 à 10 mm d’épaisseur, aussi réguliers que possible.
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3
Dans un grand bol, fouettez la moutarde de Dijon avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ajoutez les bâtonnets de carotte dans le bol et mélangez avec une spatule ou vos mains propres, en frottant légèrement les morceaux pour les enrober d’une fine couche de sauce moutardée.
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5
Étalez les carottes en une seule couche sur la plaque, en laissant de l’espace entre les morceaux. Si elles sont serrées, utilisez deux plaques ou procédez en deux fournées.
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6
Effeuillez le thym et répartissez les feuilles sur les carottes. Pour un parfum plus discret, frottez-les légèrement entre vos doigts avant de les parsemer.
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7
Enfournez au centre du four pour 25 à 30 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson ; surveillez les extrémités, qui caramélisent plus vite, et prolongez de quelques minutes pour des carottes plus fondantes.
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8
Sortez la plaque et laissez reposer une minute. Goûtez, rectifiez si besoin avec du sel ou un filet d’huile d’olive cru, puis servez immédiatement avec une viande rôtie, un poisson, des céréales ou une salade verte.