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1
Lavez les carottes sous l'eau froide, épluchez-les, puis râpez-les finement. Rincez les filaments et essorez-les soigneusement dans une passoire ou un torchon propre. Réservez-les dans un grand bol ; ils doivent rester croquants.
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2
Découpez le surimi en rondelles d'environ 5 mm ou en petits tronçons. Séparez délicatement les fibres à la main s'il est collant, puis tamponnez-le avec du papier absorbant s'il est humide.
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3
Mélangez la mayonnaise avec le jus de citron dans un petit récipient. Ajoutez le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
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4
Versez l'assaisonnement sur les carottes râpées et mélangez pour les enrober. Ajoutez le surimi, puis répartissez les morceaux dans toute la préparation sans les écraser.
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5
Mélangez avec une cuillère large, en soulevant la préparation pour préserver le croquant des carottes et les fibres du surimi. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un filet d'eau froide ou un peu de jus de citron.
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6
Ciselez finement le persil et parsemez-en la salade juste avant de servir. Servez bien frais, éventuellement avec des rondelles de citron ou du pain grillé. Conservez le reste au réfrigérateur dans un contenant hermétique.