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1
Lavez les carottes sous l'eau froide, puis épluchez-les avec un économe. Taillez-les en rondelles très fines de 2–3 mm, au couteau ou à la mandoline, en protégeant vos doigts.
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2
Fendez la gousse d'ail, retirez le germe si vous souhaitez limiter l'amertume, puis hachez-la finement. Ôtez les graines du piment pour réduire le feu, ou gardez-en quelques-unes, puis taillez-le en très fines lamelles et mélangez.
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3
Versez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre et le miel dans un bol ou un bocal. Tiédissez le miel si nécessaire, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et homogène.
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4
Ajoutez l'ail et le piment à la vinaigrette, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez, si nécessaire, avec un peu de miel ou de vinaigre pour équilibrer douceur, acidité et piquant.
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5
Déposez les rondelles de carotte dans un grand saladier ou le bocal, puis versez la marinade. Mélangez délicatement à la spatule ou secouez le bocal jusqu'à ce que chaque rondelle soit enrobée et immergée.
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6
Fermez hermétiquement et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 2 heures. Pour une texture plus fondante et des arômes plus marqués, prolongez la marinade 24 à 48 heures, en remuant ou en retournant le bocal une fois par jour.
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7
Sortez les carottes 15–20 minutes avant de servir. Égouttez-les légèrement si nécessaire, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un tour de moulin, puis servez-les fraîches à l'apéritif, sur des tartines ou avec une viande ou une salade.