-
1
Commencez par laver les carottes sous l’eau froide, puis essuyez-les. Épluchez celles dont la peau est rugueuse ; gardez la peau des autres. Tranchez-les en rondelles de 2–3 mm ou en bâtonnets d’un centimètre pour conserver une texture croquante ou obtenir des carottes légèrement tièdes.
-
2
Pressez finement l’ail, puis fouettez l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Ajoutez le cumin moulu, le sel et le poivre noir, puis homogénéisez la marinade.
-
3
Versez immédiatement la marinade sur les carottes dans un grand saladier. Mélangez avec une spatule ou avec les mains propres pour enrober chaque tranche, puis frictionnez légèrement les morceaux entre vos doigts afin que leur surface s’imprègne.
-
4
Ciselez très finement la menthe sans écraser les feuilles, puis incorporez-la délicatement aux carottes marinées en soulevant le mélange de bas en haut. Les feuilles doivent rester distinctes, sans être réduites en purée.
-
5
Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire : ajustez l’acidité avec du jus de citron ou l’onctuosité avec de l’huile d’olive. Transférez les carottes dans un contenant hermétique, ou couvrez le saladier, puis placez-le au réfrigérateur.
-
6
Laissez reposer au minimum une heure au réfrigérateur. Si possible, prolongez la marinade 4 à 6 heures. Servez bien frais en entrée, en garniture ou en accompagnement ; égouttez légèrement l’excès de marinade si vous préférez une texture moins humide.