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1
Lavez soigneusement les carottes sous l'eau froide, puis pelez-les finement avec un économe. Coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 5 cm de long et 1 cm d'épaisseur, puis essuyez-les avec un linge propre ou du papier absorbant.
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2
Préparez l'installation de fumage. Préchauffez le fumoir à une température adaptée au fumage à froid, idéalement sous 30 °C, et faites tremper les copeaux de hêtre ou de pommier 20 à 30 minutes si vous souhaitez ralentir leur combustion. Sur un barbecue, éloignez le bac de copeaux humides de la source de chaleur et contrôlez la circulation d'air.
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3
Disposez les bâtonnets de carottes en une seule couche sur la grille du fumoir, sans les faire se toucher. Si l'appareil le permet, placez une lèchefrite dessous et un thermomètre à proximité pour surveiller la température ambiante.
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4
Démarrez le fumage à froid et laissez les carottes s'imprégner de fumée pendant environ 2 heures. Vérifiez régulièrement la fumée et tournez délicatement les bâtonnets à mi-parcours si nécessaire. Ils doivent prendre une teinte légèrement ambrée et dégager une odeur fumée subtile.
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5
Sortez les carottes du fumoir et laissez-les reposer quelques minutes hors de la chaleur. Badigeonnez chaque bâtonnet d'une fine couche d'huile d'olive avec un pinceau ou un spray, puis saupoudrez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez délicatement avec des pinces.
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6
Servez les carottes fumées tièdes ou à température ambiante, avec une salade, un poisson ou une planche apéritive. Conservez-les au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les légèrement au four à basse température ou laissez-les revenir à température ambiante.