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1
Pelez les carottes puis taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm.
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2
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen, sans la laisser fumer.
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3
Émincez finement l’ail, puis faites-le revenir très brièvement en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et parfumé, sans brunir.
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4
Ajoutez les rondelles de carotte, saupoudrez le cumin, la coriandre et le paprika doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Remuez pour enrober les légumes d’huile et d’épices.
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5
Versez un petit fond d’eau dans la poêle, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter jusqu’à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d’un couteau, en vérifiant et en remuant de temps à autre pour éviter qu’elles n’accrochent.
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6
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu, puis ajoutez le miel et le jus de citron. Mélangez délicatement pour les répartir.
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7
Poursuivez la cuisson à découvert quelques minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et légère caramélisation des bords. Nappez ensuite les carottes avec le reste de l’huile d’olive.
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8
Hachez le persil et saupoudrez-le sur les carottes juste avant de servir. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez tiède, en accompagnement ou en mezzé.