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1
Commencez par laver puis éplucher les carottes ; taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen et ajoutez le beurre ; laissez-le fondre sans le brunir afin qu’il nacre et libère ses arômes délicats.
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3
Versez les rondelles dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant souvent pour les saisir légèrement et caraméliser leurs bords tout en conservant du croquant au centre.
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4
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et déposez les brins de thym; mélangez délicatement pour enrober chaque rondelle, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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5
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les carottes soient tendres sous la pointe du couteau et que la crème ait gagné en onctuosité, en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche.
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6
Avant de dresser, retirez les brins de thym pour ne conserver que leur parfum subtil, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud en veillant à napper les carottes de la sauce crémeuse.