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1
Lavez les carottes sous l’eau froide, puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles de 6 à 8 mm d’épaisseur ; coupez en deux dans l’épaisseur les plus grosses.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen. Faites fondre le beurre sans le colorer : il doit devenir mousseux. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse sur toute la surface.
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3
Ajoutez les carottes en une seule couche dans le beurre chaud. Remuez, puis laissez revenir 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à l’apparition de légères sucs dorés.
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4
Versez l’eau chaude ou le bouillon léger, puis couvrez immédiatement. Baissez à feu doux et laissez cuire 12 à 15 minutes. Testez la tendreté avec la pointe d’un couteau : les carottes doivent être fondantes sans se déliter.
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5
Pendant la cuisson, épluchez l’ail et écrasez-le finement au presse-ail, ou hachez-le très finement. Pour un goût plus doux, blanchissez-le dans l’eau bouillante pendant une minute avant de l’incorporer.
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6
Quand les carottes sont presque cuites, retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès de liquide si nécessaire. Ajoutez la crème fraîche en filet et mélangez doucement jusqu’à ce qu’elle nappe les légumes.
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7
Incorporez l’ail écrasé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez et rectifiez avec parcimonie : la douceur de la carotte doit rester perceptible.
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8
Laissez mijoter 3 à 5 minutes à feu doux en remuant doucement, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer une minute avant de servir.
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9
Servez les carottes bien chaudes, en accompagnement d’une viande rôtie ou comme plat léger. Nappez chaque portion de crème d’ail.