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1
Commencez par laver soigneusement les carottes puis épluchez-les. Taillez-les en fines rondelles régulières d’environ 2–3 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; si vous disposez d’une mandoline, utilisez-la en prenant soin d’un mouvement sûr et constant.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive. Lorsque l’huile commence à frémir sans fumer, ajoutez immédiatement les rondelles de carotte en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude.
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3
Faites revenir les carottes en remuant fréquemment à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois afin d’obtenir un léger rissolage sans brûler. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes : vous devez sentir la chair s’attendrir tout en conservant une légère fermeté au cœur.
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4
Baissez le feu à moyen-doux et saupoudrez immédiatement le cumin moulu puis la cannelle répartie de manière homogène. Mélangez délicatement pour que chaque rondelle soit enrobée d’épices, ce qui permettra de libérer leurs arômes sans les brûler.
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5
Versez le miel et le jus de citron sur les carottes et incorporez-les en remuant doucement. Laissez cuire 4 à 6 minutes supplémentaires à feu doux : le miel va caraméliser légèrement en nappant les rondelles tandis que le jus de citron apportera une touche d’acidité qui équilibre la douceur.
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6
Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et la pincée de poivre noir. Ajustez progressivement pour ne pas trop saler ; mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
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7
Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les carottes encore chaudes. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d’arômes, ou laissez tiédir si vous préférez une salade tiède.