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1
Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 2–3 mm. Utilisez une mandoline si vous en avez une, avec un mouvement sûr et constant.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit sans fumer, ajoutez les rondelles de carotte, si possible en une seule couche.
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3
Faites revenir les carottes en remuant fréquemment avec une spatule ou une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent tout en restant légèrement fermes au cœur.
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4
Baissez le feu à moyen-doux, puis saupoudrez le cumin et la cannelle. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les rondelles soient enrobées et que les épices libèrent leur parfum sans brunir.
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5
Versez le miel et le jus de citron sur les carottes, puis mélangez doucement. Laissez cuire 4 à 6 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le miel nappe les rondelles et caramélise légèrement.
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6
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir en ajustant progressivement. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.
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7
Hors du feu, hachez finement le persil frais et parsemez-en les carottes encore chaudes. Servez immédiatement ou laissez tiédir pour les déguster en salade tiède.