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1
Lavez les carottes sous l'eau froide, puis séchez-les. Épluchez-les et coupez-les en rondelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, ou en bâtonnets de section uniforme pour une présentation plus rustique.
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2
Pelez l'échalote, retirez la base et taillez-la en très fines lamelles ou en petits dés. Hachez finement le persil plat en gardant quelques feuilles entières pour la décoration, si souhaité.
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3
Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement, sans brunir. Inclinez la poêle pour le répartir, puis baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l'échalote dans le beurre chaud et faites-la revenir en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes. Elle doit devenir translucide et souple, sans coloration excessive.
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5
Ajoutez les carottes, de préférence en une seule couche, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober les morceaux de beurre et d'échalote, jusqu'à l'apparition d'une légère coloration.
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6
Versez une à deux cuillères à soupe d'eau, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 12 à 18 minutes, en remuant délicatement toutes les 4 à 5 minutes. Une rondelle piquée doit être tendre, tout en gardant un léger fondant.
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7
Découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu pendant une minute ou deux pour évaporer l'excès d'humidité. Remuez jusqu'à ce que les carottes deviennent brillantes, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Retirez du feu, parsemez de persil haché et mélangez délicatement. Servez chaud avec une viande rôtie, un poisson ou un plat végétarien, en disposant joliment les carottes et les feuilles de persil réservées.