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1
Essuyez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement et poivrez-les. Laissez-les reposer quelques minutes pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles. Hachez très finement l'ail ou pressez-le.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen. Dès qu'elle commence à frémir, baissez légèrement le feu.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Ajoutez l'ail, raclez le fond, puis remuez une trentaine de secondes : il doit sentir bon sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez le curcuma, le cumin et le piment, puis mélangez immédiatement avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le jus et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Augmentez un peu le feu. Déposez les morceaux de poulet sans les superposer et faites-les dorer sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une coloration caramélisée.
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7
Coupez la tomate en dés, puis ajoutez-la au poulet. Ajoutez le thym, mélangez délicatement et laissez cuire une ou deux minutes, jusqu'à ce que la tomate commence à rendre son jus.
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8
Versez une partie de l'eau chaude dans la cocotte et grattez le fond avec une cuillère en bois. Portez à léger frémissement, ajoutez le reste de l'eau chaude à la cocotte, couvrez et réduisez le feu au minimum.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 25–30 minutes. Vérifiez à mi-cuisson et remuez doucement ; si la sauce réduit trop vite, ajoutez l'eau chaude réservée. Le poulet est cuit quand sa chair se détache facilement sous la pointe d'un couteau.
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10
Retirez la cocotte du feu et ôtez la branche de thym si nécessaire. Rectifiez le sel et le piment, puis laissez reposer deux à trois minutes. Servez chaud avec du riz ou des grains, nappé de sauce, et proposez du citron ou du rougail.