Plats mijotés

Cari de Poisson Intense au Curcuma

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'oignon et écraser légèrement les gousses d'ail puis taillez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez l'ail finement : ces découpes régulières favorisent une cuisson homogène et libèrent progressivement leurs arômes dans la sauce.
2

Rincez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en petits dés en récupérant le jus ; si vous préférez une texture plus lisse, émondez-les rapidement à l'eau bouillante avant de les couper.
3

Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile de tournesol ; quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera des notes sucrées.
4

Incorporez les dés de tomate dans la casserole, saupoudrez le curcuma pour parfumer et colorer la préparation, ajoutez le brin de thym et le demi-piment fendu pour diffuser doucement son piquant ; salez, mélangez et laissez mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes afin que les tomates fondent et que la sauce réduise légèrement.
5

Pendant ce temps, coupez les filets de poisson blanc en morceaux de taille uniforme pour assurer une cuisson régulière ; disposez-les ensuite délicatement dans la sauce en veillant à ne pas briser les morceaux.
6

Versez l'eau autour des morceaux de poisson plutôt que directement dessus pour ne pas déloger la chair, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et avoir absorbé les saveurs sans se dessécher.
7

Juste avant de servir, retirez le brin de thym et le demi-piment entier pour éviter une amertume excessive, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez reposer une minute à couvert pour que les arômes se stabilisent ; servez chaud avec du riz ou des grains.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité et l’épaisseur des filets garantit une cuisson uniforme et évite le poisson trop sec. Assaisonner le poisson légèrement à l’avance permet aux saveurs de pénétrer sans masquer la délicatesse du filet. Ajuster la quantité de liquide en fonction de la taille de la casserole empêche une sauce trop diluée ou au contraire trop réduite. Maintenir une ébullition douce pendant la cuisson préserve la chair fragile et évite qu’elle se défasse. Utiliser un curcuma de bonne qualité et le doser progressivement évite l’amertume et colore joliment sans écraser les autres arômes. Émietter délicatement le poisson pour vérifier la cuisson plutôt que de le remuer vigoureusement préserve la tenue des morceaux. Doser le piment en testant sur une petite cuillerée permet d’ajuster le piquant sans compromettre le plat. Goûter la sauce avant d’ajouter le sel évite une salinité excessive, surtout si le poisson était déjà assaisonné. Retirer les aromates comme le thym et le piment entier en fin de cuisson évite une amertume persistante. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et à la sauce de s’homogénéiser pour un rendu final plus rond et parfumé.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres