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1
Pelez l'oignon et écrasez légèrement les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail ; l'ail doit commencer à sentir bon sans prendre de couleur.
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2
Rincez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et coupez-les en petits dés en récupérant leur jus. Pour une sauce plus lisse, émondez-les rapidement à l'eau bouillante avant de les découper.
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3
Chauffez une casserole à feu moyen avec l'huile de tournesol. Quand elle frissonne, ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
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4
Ajoutez les dés de tomate, le curcuma, le thym, le piment rouge et le sel. Mélangez, puis laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates fondent et que la sauce réduise légèrement.
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5
Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en morceaux de taille uniforme. Disposez-les délicatement dans la sauce sans les briser.
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6
Versez l'eau autour du poisson, couvrez la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse.
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7
Juste avant de servir, retirez le thym et le piment rouge, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer une minute à couvert et servez chaud avec du riz ou des grains.