Plats mijotés

Cari de baba figues fondant au curcuma

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les baba figues puis taillez-les en tronçons réguliers d’environ 2–3 cm afin d’assurer une cuisson homogène; réservez-les sur une assiette en évitant d’entasser les morceaux pour qu’ils restent secs avant la cuisson.
2

Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles ; écrasez les gousses d’ail et hachez-les menu. Râpez le gingembre frais ou taillez-le en très fins bâtonnets pour libérer ses huiles essentielles et donner de la fraîcheur au plat.
3

Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer lentement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brunisse.
4

Ajoutez l’ail et le gingembre dans la casserole et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent; remuez constamment pour que l’ail ne brûle pas et que la mixture devienne fragrant.
5

Incorporez le curcuma et le cumin en poudre directement dans la matière grasse chaude, saupoudrez le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement pour torréfier les épices une trentaine de secondes : cela intensifie leur goût sans les carboniser.
6

Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les à la casserole. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, le temps que la tomate rende son jus et forme une base de sauce légèrement réduite et parfumée.
7

Versez les morceaux de baba figue dans la casserole, enrobez-les bien de la préparation épicée à l’aide d’une spatule pour que chaque morceau absorbe les saveurs, puis ajoutez l’eau en une fois pour couvrir partiellement les légumes.
8

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes : vérifiez la cuisson en piquant un morceau, la chair doit être fondante mais se tenir; remuez délicatement de temps en temps et ajustez la quantité d’eau si la préparation s’assèche trop.
9

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez le cari de baba figues bien chaud, en nappant les morceaux de la sauce parfumée et en accompagnant idéalement de riz blanc ou de grains pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

Privilégier des morceaux de baba figue de taille régulière permet une cuisson homogène et évite des morceaux trop mous ou trop fermes à la fin. Utiliser une huile bien chaude mais sans fumée pour saisir légèrement l'oignon apporte de la profondeur sans brûler les aromatiques. Contrôler la température pendant l’ajout de l’ail et du gingembre empêche l’amertume due à une cuisson trop vive et préserve leurs arômes frais. Mesurer les épices plutôt que de les verser à l’œil garantit un équilibre entre curcuma et cumin et évite que l’un masque l’autre. Ajouter une petite quantité d’eau chaude si la sauce réduit trop vite évite de surcuire les baba figues et préserve la texture. Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson est essentiel car la perception du sel change avec la réduction des liquides. Émietter légèrement les morceaux de baba figue avec le dos d'une cuillère en fin de cuisson donne une consistance onctueuse sans les transformer en purée. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux saveurs de se lier et à la sauce d’épaissir naturellement. Nettoyer la casserole pendant qu’elle refroidit simplifie le service et l’entretien.

Nutrition (pour 100g)

165

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres