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1
Pelez les baba figues, taillez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm, puis réservez-les sur une assiette sans les entasser. Les morceaux doivent rester secs avant la cuisson.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles. Écrasez les gousses d’ail et hachez-les menu, puis râpez le gingembre ou taillez-le en très fins bâtonnets.
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3
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon quand l’huile frémit, puis faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords, sans le brunir.
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4
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez lorsque le mélange libère son parfum, avant que l’ail ne prenne couleur.
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5
Incorporez le curcuma et le cumin dans la matière grasse chaude, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement pendant une trentaine de secondes, jusqu’à ce que les épices soient torréfiées sans carboniser.
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6
Coupez la tomate en petits dés et ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle rende son jus et que la base de sauce réduise légèrement.
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7
Ajoutez les morceaux de baba figue et enrobez-les de préparation épicée avec une spatule. Versez ensuite l’eau en une fois, afin de couvrir partiellement les légumes.
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8
Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Piquez un morceau : la chair doit être fondante tout en se tenant. Remuez délicatement de temps en temps et ajoutez de l’eau si la préparation s’assèche trop.
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9
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Servez le cari de baba figues bien chaud, nappé de sa sauce, avec du riz blanc ou des grains.