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1
Préchauffez le grill du four à puissance élevée, environ 250–270 °C, avec la grille en position haute. Sortez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir jusqu’à ce qu’il soit facilement tartinable.
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2
Hachez très finement l’ail, ciselez le persil et épongez-le avec du papier absorbant. Travaillez le beurre ramolli à la fourchette, incorporez l’ail et le persil, puis salez et poivrez en goûtant. La préparation doit être onctueuse et parfumée.
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3
Si les escargots sont en coquille propre, disposez-les dans un plat à gratin ou sur une plaque, coquille contre la plaque. Essuyez chaque coquille si nécessaire : elle doit être sèche pour que le beurre ne glisse pas.
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4
À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, déposez une noisette généreuse de beurre d’ail dans la cavité de chaque escargot. Comblez l’espace et recouvrez la chair d’une couche de beurre.
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5
Enfournez sous le grill et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le beurre bouillonne et que la surface soit légèrement dorée. La chair doit rester moelleuse. Tournez rapidement le plat si le grill dore de façon inégale.
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6
Sortez les escargots du four et laissez-les reposer une trentaine de secondes. Arrosez-les délicatement de jus de citron fraîchement pressé, puis servez immédiatement, avec éventuellement des tranches de pain grillé pour saucer le beurre fondu.