-
1
Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiche. Incorporez le sel, le poivre noir et le cumin moulu, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
-
2
Versez progressivement l'eau en fouettant vivement, jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et fluide. Elle ne doit présenter ni grumeaux ni zones épaisses.
-
3
Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
-
4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Étalez-la avec un essuie-tout pour napper légèrement toute la surface, sans la laisser fumer.
-
5
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude. Inclinez-la en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une galette fine d'environ 15 cm de diamètre, à l'épaisseur homogène.
-
6
Laissez cuire la première face à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans la toucher. Les bords doivent se décoller, la surface devenir mate et sèche, avec de petites bulles visibles.
-
7
Avec une spatule plate, décollez délicatement la galette et retournez-la. Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à une légère coloration dorée et des bords croustillants, tandis que le centre reste moelleux.
-
8
Égouttez brièvement la galette sur du papier absorbant si nécessaire, puis servez-la immédiatement, chaude, nature ou avec une salade croquante, des herbes fraîches et une sauce piquante ou au yaourt.