Snack

Carentica dorée au cumin et pois chiches

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez la farine de pois chiches puis incorporez le sel, le poivre noir et le cumin moulu; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les épices afin que chaque bouchée soit bien assaisonnée.
2

Versez environ un tiers de l'eau et commencez à fouetter vivement en dessinant des cercles pour dissoudre progressivement la farine; ajoutez le reste de l'eau en filet tout en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et fluide, sans grumeaux ni zones épaisses.
3

Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 30 minutes, couvert d'un linge propre; ce temps permet à la farine de pois chiches de s'hydrater pleinement et d'améliorer la tenue et la digestibilité de la galette.
4

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive; étalez-la à l'aide d'un essuie-tout pour graisser légèrement la surface afin d'obtenir une cuisson régulière et une jolie coloration.
5

Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si nécessaire, inclinez la poêle en effectuant un mouvement circulaire pour étaler la préparation en une galette fine d'environ 15 cm de diamètre; gardez une épaisseur homogène pour assurer une cuisson identique sur toute la surface.
6

Laissez cuire la première face à feu moyen pendant 3 à 4 minutes sans la toucher : vous verrez les bords se décoller et la surface devenir mate et sèche; observez la formation de petites bulles qui annoncent la cuisson interne.
7

Avec une spatule plate, décollez délicatement la galette et retournez-la; prolongez la cuisson 2 à 3 minutes sur l'autre face jusqu'à obtenir une légère coloration dorée et des bords croustillants tout en conservant un centre moelleux.
8

Égouttez brièvement sur du papier absorbant si nécessaire et servez immédiatement; proposez la carentica chaude, nature ou accompagnée d'une salade croquante, d'herbes fraîches et d'une sauce piquante ou au yaourt selon vos préférences pour jouer sur les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture idéale se joue dès le mélange de la farine et de l'eau, une pâte homogène et légèrement fluide évite les grumeaux et assure une cuisson uniforme, donc mélanger vigoureusement avec un fouet jusqu'à disparition des traces sèches. Un repos d'au moins 30 minutes permet à la farine de pois chiches d'hydrater et de développer une tenue qui réduit les éclats à la cuisson, laisser la pâte à température ambiante et couvrir légèrement pour éviter la peau. La température de la poêle change tout, une poêle bien chaude mais réglée sur feu moyen évite que l'extérieur brûle tandis que l'intérieur reste cru, tester avec une goutte de pâte pour ajuster. L'huile d'olive doit juste napper le fond et être chaude mais non fumante pour obtenir une belle coloration sans goût amer. Étaler la galette sans trop appuyer conserve une fine épaisseur régulière et évite la densité, utiliser le dos d'une louche pour contrôler le diamètre. Le retournement est délicat, attendre que les bords se décollent et que la surface soit sèche pour limiter les déchirures et se servir d'une spatule fine. Assaisonner la pâte plutôt que la galette cuite garantit une répartition uniforme des épices et un goût plus franc. Enfin, maintenir les galettes au chaud sur une grille plutôt qu'entassées préserve le croustillant et évite la condensation qui les ramollit.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres