Poêlées & Wok

Blettes braisées à la tomate et oignons confits

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer abondamment les cardes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis séparez les côtes charnues des feuilles plus délicates ; coupez les côtes en tronçons d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène et taillez les feuilles en lanières grossières afin qu'elles confirment leur texture sans se défaire à la cuisson.
2

Épluchez l'oignon et la gousse d'ail, puis émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement et hachez l'ail finement pour diffuser ses arômes sans dominer le plat.
3

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen ; quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail et poursuivez une minute pour libérer ses parfums sans le brûler.
4

Ajoutez les tronçons de côtes dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant souvent pour les saisir et leur permettre de commencer à ramollir ; vous cherchez une couleur légèrement nacrée et une chair qui s'attendrit sans devenir pâteuse.
5

Ajoutez les tomates coupées en dés, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-cuillère de poivre noir, mélangez pour enrober les cardes et réduisez le feu à doux ; couvrez la poêle pour laisser mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps pour vérifier la cuisson : les côtes doivent être tendres et les tomates transformées en une sauce parfumée.
6

Retirez le couvercle, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel ou de poivre selon votre goût ; laissez réduire quelques minutes si la préparation est trop liquide, puis servez chaud en accompagnement d'une viande ou comme plat léger, en veillant à conserver une belle harmonie de textures entre les côtes fondantes et les morceaux de tomate confite.

💡 Astuce du chef

Choisir des cardes bien fermes et sans taches garantit une cuisson uniforme et empêche une amertume désagréable, et si les côtes sont très épaisses une incision superficielle facilite la tendreté sans surcuire les feuilles. Saler les légumes en deux fois évite une chair détrempée et permet d’ajuster précisément la saveur en fin de cuisson. Régler le feu sur moyen-doux pour l’étape de mijotage préserve la texture des côtes et évite que les tomates ne se délitent en purée trop rapidement. Utiliser une huile d’olive de qualité moyenne à bonne offre du goût sans masquer les légumes et mesurer l’huile avec une cuillère pour limiter les projections. Faire suer l’oignon puis l’ail sans brunir l’ail empêche toute amertume et libère juste les arômes nécessaires. Remuer délicatement et ponctuellement pendant la cuisson des cardes pour empêcher qu’elles n’accrochent tout en conservant des morceaux intacts. Goûter en fin de cuisson et rectifier avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre permet d’équilibrer l’acidité de la tomate. Laisser reposer deux à trois minutes hors du feu stabilise les jus et affine la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres