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1
Préparez la viande : taillez le bœuf en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface avant la saisie.
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2
Émincez l'oignon en fines lamelles d'épaisseur régulière. Il cuira ainsi de façon homogène et pourra fondre dans la cocotte.
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3
Faites fondre le beurre avec l'huile de tournesol dans une cocotte lourde, sur feu moyen, jusqu'à ce que le mélange commence à frémir.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les morceaux de bœuf sans les entasser. Laissez-les former une croûte brune sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez-les sur une assiette.
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5
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons. Remuez en décollant les sucs, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.
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6
Remettez la viande dorée dans la cocotte, ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez pour enrober chaque morceau.
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7
Versez la bière brune en grattant le fond, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le thym et le laurier. Poivrez, salez, puis portez à léger frémissement.
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8
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, avec un très léger frémissement. Remuez délicatement de temps en temps et écumez si nécessaire.
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9
Environ 30 minutes avant la fin de cuisson, émiettez le pain d'épices et incorporez-le progressivement à la sauce. Mélangez jusqu'à ce qu'il fonde et épaississe la préparation.
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10
En fin de cuisson, vérifiez que la viande est tendre et que la sauce est suffisamment épaisse. Ajustez le sel et le poivre si nécessaire, retirez le thym et le laurier, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu.
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11
Réchauffez légèrement si nécessaire, puis servez la carbonade très chaude avec des frites croustillantes ou des pommes de terre vapeur. Nappez la viande de sauce épaisse et brillante.