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1
Tamisez la farine et le cacao sur le plan de travail ou dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez jusqu'à obtenir une poudre homogène, sans grumeaux.
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2
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou par tranches courtes au micro-ondes, en remuant entre chaque intervalle. Laissez-le refroidir légèrement : il doit être liquide mais tiède. Réservez-en une partie pour la poêle et le nappage.
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3
Dans un bol propre, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux.
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4
Versez une partie du beurre fondu en filet dans le mélange œuf-sucre en fouettant. Incorporez progressivement le mélange farine-cacao, en alternant avec le lait en trois fois. Mélangez entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante, sans grumeaux.
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5
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant trente minutes.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Si nécessaire, graissez-la très légèrement avec une partie du beurre fondu réservé, puis essuyez l'excédent. Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle pour l'étaler finement.
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7
Cuisez chaque caraque 1,5 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords soient légèrement secs et que la surface forme de petites bulles. Retournez-la délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes, jusqu'à coloration dorée et chair souple mais cuite.
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8
Pendant la cuisson des caraques, faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu, puis ajoutez éventuellement le beurre fondu restant pour obtenir un nappage plus fluide.
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9
À la sortie de la poêle, nappez chaque caraque de chocolat fondu, ou servez-le à part pour tremper. Disposez les caraques en pile si vous souhaitez que le chocolat s'étale entre les couches, puis servez tiède.